Panelli panetti

[Ninuartepizza]

Raga cosa pensate accetto suggerimenti per migliorare
Considerate che il mio forno non raggiunge alte temperature per dei problemi alla volta

[fpizzari77]

Ciao, dicci che ricetta/procedimento hai seguito, e che temperature raggiungi col tuo forno...e che tipo di pizza vuoi fare...
i panielli li vedo belli gonfi, hai avuto tenacità in stesura?

[Ninuartepizza]

1,650 farina caputo rossa
1 lt acqua
1 gr lievito
50 gr sale
Puntata 1 ora
Staglio e in frigo x 48 ore
Il forno non va più di 300 gradi .
Non ho avuto problemi con la stesura

[Pere153]

A me non piace usare il frigo...
Quei panielli erano a fine appretto?
Li vedo troppo gonfi.

[Ninuartepizza]

Sì a fine appretto e vero il frigo non lo utilizzo nemmeno io ma ogni tanto qualche esperimento me lo concedo

[Pere153]

Ah, ok.

[paolopf3]

Per me c'è troppa corda.

Si vede chiaramente che non sono ancora rilassati.

Diminuisci la puntata e aumenta l'appretto fino a quando i panetti diventano quadrati.


Comunque fino a quando cuoci a 300 c'è poco da fare per la napoletana!





Paolo

[Ninuartepizza]

Sì hai ragione paolo i panetti non avevano problemi in stesura ma come dici tu devo farli rilassare per quanto riguarda il forni sto optando per un marana prefabbricato cosa pensate

[lorenzo]

1,650 farina caputo rossa
1 lt acqua
1 gr lievito
50 gr sale
Puntata 1 ora
Staglio e in frigo x 48 ore
Il forno non va più di 300 gradi .
Non ho avuto problemi con la stesura

Pure tu sei come me ...non ascolti. Compera del silicone x alte temperature ed hai risolto il problema

[Vespa72]

1,650 farina caputo rossa
1 lt acqua
1 gr lievito
50 gr sale
Puntata 1 ora
Staglio e in frigo x 48 ore
Il forno non va più di 300 gradi .
Non ho avuto problemi con la stesura

Pure tu sei come me ...non ascolti. Compera del silicone x alte temperature ed hai risolto il problema

lorenzo ma come fai a mettere del silicone in un forno dove metti cose da mangiare [-x
secondo me il forno tira troppo