io ci provo ma il forno?

[Ninuartepizza]

Buongiorno a tutti sono nuovo del forum , volevo porvi al vostro giudizio il mio piccolo operato in materia di verace anche se il mio forno non riesce a tenere temperature elevate a causa di parecchie Crepe

[paolopf3]

Ciao,

non si vede molto bene ma mi sembrerebbe che il forno non ha un forte calore.
Lo deduco dal colore marroncino e non nero delle bruciature.

Altra cosa mi sembra un pò esagerata la farina durante la stesura. La spazzoli via da sotto prima di condire e infornare, atrimenti corri il rischio che bruci sotto e diventi amara.

Cosa mi dici circa la morbidezza?





Paolo

[Ninuartepizza]

Hai ragione il forno ha delle crepe e disperde calore da tutte le parti , infatti non riesco a portarlo sopra 300 gradi , si la farina la pulisco altrimenti si brucia

[Ninuartepizza]

Sì , la morbidezza avendo il forno a 300 non era eccellente perché cuoce in 180 secondi circa e un forno basso va a discapito della moorbidezza

[paolopf3]

Puoi solo aumentare la idratazione.

Ma se non aumento il calore puoi fare ben poco.

[fpizzari77]

Ciao, benvenuto

[lorenzo]

Hai ragione il forno ha delle crepe e disperde calore da tutte le parti , infatti non riesco a portarlo sopra 300 gradi , si la farina la pulisco altrimenti si brucia

Ciao, prova con del silicone refrattario. Io ho avuto un buon risultato........Ma parliamo di un FAL?

[Ninuartepizza]

No mi sa che devo cambiare il forno perché questo è molto vecchio e poi è un forno a bocca larga pertanto la dispersione di calore è immensa

[Vespa72]

No mi sa che devo cambiare il forno perché questo è molto vecchio e poi è un forno a bocca larga pertanto la dispersione di calore è immensa

hai delle foto?
non è che il tuo forno ha un tiraggio sovradimensionato e i fumi non hanno il tempo di cedere il calore alla volta?

[Ninuartepizza]

Ecco il forno