Impasto cn biga e misto frigo cap rossa 52 ore consigliato da mtregale

[dsquared88]

Allora devo dire che per essere la mia prima biga
È andata abbastanza bene lunico inconveniente
E che i panielli erano un po tenaci e le pizze un po gommosEtte però per il resto esteticamente belle..
Allora limpasto e uguale a Matregale come tempi e biga però la mia variabile e che ho usato cap rossa..
Allora limpasto cn biga
È 135gr h2o
300gr cap rossa
1,5 gr d lv di b
Fatte fermentare a 17gr
Per24ore
Poi per limpasto finale sono arrivato a un idro totale del 67% ho usato totale 1kg di farina..
Poi chiuso limpasto in frigo a 4gr per 20 ore..
Poi staglio e appretto di 8 ore a21gradi. .

[Pere153]

Come sempre... bella.

La biga 24 ore a 17 gradi?

Ricetta della biga?
Niente sale nella biga?

Il vero impasto se ho capito bene:
28 ore di cui 20 in frigo e poi 8 a TA, giusto?

Hai messo altro lievito nell vero impasto?
Qtà. di sale nell'impasto?

Percentuale di biga su farina nell'impasto finale?

Grazie.

[Matregale]

Bravissimo Giuseppe, essendo la prima volta
ci hai fatto un bel lavoro, pizza esteticamente bella, complimenti!
La ricetta và stilata meglio perché è un po' confusa aggiustala, ok?
Complimenti ancora hai manico,

[dsquared88]

Come sempre... bella.

La biga 24 ore a 17 gradi?

Ricetta della biga?
Niente sale nella biga?

Il vero impasto se ho capito bene:
28 ore di cui 20 in frigo e poi 8 a TA, giusto?

Hai messo altro lievito nell vero impasto?
Qtà. di sale nell'impasto?

Percentuale di biga su farina nell'impasto finale?

Grazie.

Sì pere tutto giusto
La prossima volta a posto di 2gr totali di ldb faciò 1,2gr

[dsquared88]

Bravissimo Giuseppe, essendo la prima volta
ci hai fatto un bel lavoro, pizza esteticamente bella, complimenti!
La ricetta và stilata meglio perché è un po' confusa aggiustala, ok?
Complimenti ancora hai manico,

Ok la tua era tre grammi di ldb totali..
La mia mia 2gr totali 1,5 per la biga e0, 5 per la chiusura impasto finale

[Pere153]

Complimenti ancora hai manico,

Certo, non sbaglia un colpo...

@dsquared:

Allora 1,5 LdB nella biga e 0,5 nell'impasto finale, vero?
Ma dici di diminuire il lievito della biga?

Non mi hai detto il sale della biga e dell'impasto finale.

[dsquared88]

Complimenti ancora hai manico,

Certo, non sbaglia un colpo...

@dsquared:

Allora 1,5 LdB nella biga e 0,5 nell'impasto finale, vero?
Ma dici di diminuire il lievito della biga?

Non mi hai detto il sale della biga e dell'impasto finale.

32gr di sale la prossima vta facvio biga 1gr
30 di sale e nell'impasto finale metto 0,2
1gr e due totali

[Pere153]

Grazie Peppino

Ma nella biga niente sale?

Di solito ci dicii la quantità di sale ma non riportata sul litro di acqua.

32 gr di sale su 670 gr di acqua sono 47/litro.

[dsquared88]

Sì pere su 670grdacqua di acqua
La prossima volta 300gr di salesu 670grdacqua

[Pere153]

Intendi dire 30 gr di sale su 670 di acqua, perchè hai scritto 300 gr di sale

Le ultime domande

1) la biga ha una idratazione del 45%

300 F
135 H2O
1,5 LdB
Niente sale.

Poi per fare l'impasto per calcolare l'idratazione fai

670-135 gr della biga? Cioè 535 gr di acqua.

2) La percentuale di biga sul vero impasto.

Scusami se ho fatto tante domande.

Grazie in anticipo.