Mia pizza

[leaufroide]

Mi sono iscritto al forum, ecco la mia ultima pizza.

L'ultima pizza in video :



Lo uso spesso la Caputo pizzeria e aggiungo il 15% di farina integrale.
Cottura sotto il minuto, +500° biscotto Saputo.






































Forno Bakers pride P22 modificato





Desolato per il lungo messaggio
Tu sai tutto

[Pere153]

Che dire, un capolavoro, complimenti.

Tempistica?
TA?

[Vespa72]

molto belle
che potenza ha il forno?

[Sauzer]

Che dire .. Mi ricordavo bene .. tu fai dei capolavori da Oscar !!
Ci descrivi il tuo impasto ??
Complimenti ancora ....top class

[leaufroide]

Grazie a voi, quale onore!

Tempistica?
TA?

Tempistica, questo la durata di cottura è?
45-60s

Sì maturazione a temperatura ambientale tra 18 e 20-24h di maturazione a 17-18° in questo momento.

che potenza ha il forno?

5395w

Di origine, ha 2 piani di cottura: 1075w in altezza e 1450w sotto il biscotto.

Ho condannato 1 piano e ho posto le 3 resistenze 1450w in altezza e 1075 sotto il biscotto.

Con la taglia del forno e Per arrivare al risultato del forno FAL, occorre del potere per cuocere in meno di 1 minuto ed avere questa struttura di corniccione che ricerco.

Ci descrivi il tuo impasto ??

Spesso la stessa cosa.



18-24h di maturazione
Non di autolyse.
5-6 manipolazione (ripiega?) del impasto tutti i 30mn durante 2-3h ed io formano i pannelli di 280g

Scusate il mio italiano, scrivo col traduttore

[Pere153]

@leaufroide: Grazie. La tempistica è il tempo di maturazione (puntata+appretto), nel tuo caso 18-20-24 ore.

Lievito 0,54 gr, quant'è su litro di acqua?
Sale 50 gr/Litro?

5-6 manipolazione (ripiega?) del impasto tutti i 30mn durante 2-3h ed io formano i pannelli di 280g

Se ho capito bene, fai una serie di pieghe, riposo/puntata di 2-3 ore, staglio ed il resto di appretto.



Ciao

[dsquared88]

Complimenti benvenuto tra noi..

[leaufroide]

Grazie

@leaufroide: Grazie. La tempistica è il tempo di maturazione (puntata+appretto), nel tuo caso 18-20-24 ore.

Lievito 0,54 gr, quant'è su litro di acqua?
Sale 50 gr/Litro?

5-6 manipolazione (ripiega?) del impasto tutti i 30mn durante 2-3h ed io formano i pannelli di 280g

Se ho capito bene, fai una serie di pieghe, riposo/puntata di 2-3 ore, staglio ed il resto di appretto.
Ciao

Yes !

0,54g lievito per 5 panielli di 280g.
Sale 40g/litro

[Sauzer]

Grazie della spiegazione !

[Franco66]

Bravissimo, avevo gia visto le tue creazioni, mi pare che anche la potenza del forno è lievitatata, mi ricordo benissimo 2 resistenze nel cielo ora sono 3