Pizza Napoletana Soffiata Marino 68% impasto con tuffanti

[fpizzari77]

Ciao a tutti...
ecco due pizze di ieri sera...
impasto fatto con miss Baker pro (grazie Vittorio)... con la compagnia di Matregale

Farina mulino marino Bio tipo 00 w 280-320,
idro 68%,
1,4gr ldb/lt...
46 sale
12h+12h tutto a TA circa 17°C, ultime due h a 20°C
cottura in f1 bypassato in 60 secondi circa...

pizze davvero scioglievoli, a parte l'estetica, sono soddisfatto...

i panielli erano tra i 230 e i 240, piatti molto grandi, le pizze erano cmq di buon diametro...











Saluti

[Sauzer]

Grande Fede !!!! molto belle .. anche esteticamente , la prima mi piace moltissimo ! BRAVO.
Impasto azzeccato.

[Giovanni10]

Fede, per me queste pizze sono uno spettacolo visivo!
Il condimento con le cipolle, se mi vuoi vedere morto, fammelo assaggiare , ma è comunque bellissimo!
Come mozzarella/fior di latte cosa hai usato?
La cottura a me sembra buona , così come l'uniformità, quindi e anche la forma, quindi non capisco la tua auto-critica ..
Quanto pesano i panielli? 240 grammi?
giovanni

[lorenzo]

Fede sei grandissimo.............nella prima pare che tu abbia abbondato con l'EVO.
Comunque 10
PS
La Miss Baker quanti kg impasta e quanti dollari costa????????????????

[Giovanni10]

fede... scusa, ma non esiste un video , foto ... dell'impastamento con la tuffanti?
in generale, come ti sei trovato, quali le tempistiche, ma sopratutto, quali differenze secondo te?
giovanni

[fpizzari77]

@Sauzer, grazie Renato

@Giovanni, a dire il vero ieri è stata una pizzata quasi "costretta", nel senso che avevo l'impasto fatto un po per voler vedere la tuffanti in azione... non ero preparato, ho preso un fiordilatte al volo al supermercato e non l'ho fatto nemmeno scolare...
devo vedere la marca perhcè non la ricordo ma non mi è dispiaciuto...

panielli tra i 230 e i 240...
niente video della tuffanti, ho fatto però due foto che appena riesco carico...

@Lorenzo, si un po di EVO, ma a me piace ...
la miss baker esiste da 2,5kg e da 5kg di impasto totale, quella che abbiamo usato è la miss Baker PRO (il modello top di gamma) da 2,5kg, una gran bella macchina, e molto molto silenziosa...

[Silvia46]

Wow Davvero belleee..

[emalimo]

E' un eccellente risultato. Alla zingarata, come ho gia detto a Giuseppe, sarà interesssante parlare un pò degli eccellenti impasti realizzati in questo ultimo periodo.

[fpizzari77]

@Silvia, grazie
@Ema, grazie, si sarà interessante, se riusciremo a parlare
presi come saremo dalle pizze e dai fumi dell'alcool

[lorenzo]

E' un eccellente risultato. Alla zingarata, come ho gia detto a Giuseppe, sarà interesssante parlare un pò degli eccellenti impasti realizzati in questo ultimo periodo.

Quando la fate?
Mi raccomando un sacco di video