Aiuto sono in un punto morto! :(

[LuigiTE]

Ciao ragazzi mi trovo in un vicolo cieco! Vi prego se potete di darmi qualche consiglio!
Io posseggo un Delizia con doppia resistenza sopra, una tonda ed una ad omega e pietra rotante. Il problema è che non riesco ad ottenere un'impasto e una cottura che mi soddisfi! Sto cercando di ottenere la tanto ambita mako della Verace napoletana ma con scarsi risultati. Vi mostro un po di foto e spero che possiate darmi un qualsiasi consiglio! Tutto è bene accetto, sopratutto le critiche costruttive!
Uso come farina la Caputo pizzeria e di solito peso 825 di farina 500 acqua 25 sale 0,5 lievito di birra. Il quantitativo di farina assorbito è ogni volta diverso va dai 791 ai 762. La cottura prima di tappare qualche buco sulla calotta era intorno a 90" ora è scesa intorno a 70" circa.
Spero di aver dato tutte le info necessarie per avere qualche suggerimento! Vi ringrazio in anticipo!

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p.s le prime due pizze e le seconde due sono un 24h 18+6. L'ultima è un 10h 1+9.

[Sauzer]

Ciao Luigi.. io non ho il forno elettrico per cui posso consigliarti poco , l'unica cosa che si evince è un problema sulla cottura...
o sono poco cotte o bruciacchiate sul cornicione.
Sicuramente da rivedere la questione della propagazione del calore.

[LuigiTE]

Ciao Luigi.. io non ho il forno elettrico per cui posso consigliarti poco , l'unica cosa che si evince è un problema sulla cottura...
o sono poco cotte o bruciacchiate sul cornicione.
Sicuramente da rivedere la questione della propagazione del calore.

Grazie mille per il tuo consiglio Sauzer! effettivamente non riesco ancora a capire come regolarmi con il forno ho anche aggiunto la pietra rotante sperando potesse aiutarmi ma al momento non mi è servita perchè forse è un pochino alta e la pizza è troppo vicina alle resistenze. Grazie ancora Sauzer e se ti venisse in mente qualcos altro dimmelo pure

[fpizzari77]

per il fornetto ci vorrebbero i consigli di Vespa
il fornetto lo abbiamo in pochi...

[LuigiTE]

per il fornetto ci vorrebbero i consigli di Vespa
il fornetto lo abbiamo in pochi...

Vespa invoco il tuo aiuto! Abbia pietà di un povero pizzettaro casalingo ahahaahahah