Prime "veraci"

[Leone_89]

Ciao ragazzi, questa è la mia seconda prova "verace".
Idro 65%, 12+12h T.A., caputo pizzeria, impasto a mano. Cotte in F1 modificato (termostati e biscotto saputo) in circa 60-70 secondi.
Cornicione arioso e fragrante, mako quasi assente, sapore impasto neutro (non da nessun contributo al sapore). Stesura a slap pessima, stiamo imparando...

Devo ringraziare di cuore Matregale, mi ha fornito la ricetta ed è sempre disponibile a dare aiuto e consigli, una persona squisita.

Ecco le foto ragazzi

[Pere153]

Bravo, mi pare un ottimo risultato. Compliemti.

Qtà. di LdB?
Temperatura?
Peso dei pannetti?

[Leone_89]

Prima pizza infornata

[Leone_89]

Bravo, mi pare un ottimo risultato. Compliemti.

Qtà. di LdB?
Temperatura?
Peso dei pannetti?

Ciao Pere, ldb 0,7 gr/litro, temperatura puntata e appretto 19 gradi, panetti da 240-250 gr, forno 450 sotto e 470-500 sopra.

[emalimo]

COmplimenti !!!
Per essere alla seconda prova/verace hai ottenuto pizzedi tutto rispetto. Solo il fatto di lavorare i panetti che si vedono in foto nonè demz' altro da principiante, bravo.

[Sauzer]

Bravo ! ottimo risultato ! mi sembra tutto in ordine , hai solo avuto qualche problema in cottura .. una parte è ok l'altra molto indietro.

[Leone_89]

Si ragazzi, questi panetti sono molto difficili anche da prelevare senza rovinarli. Ance a voi vengono così rilassati ?

Per la cottura ho notato che se le facevo stare qualche secondo di più la mako comunque non usciva, e diventavano biscottose. Come suggerito da Joe sicuramente avevo esaurito gli zuccheri ( in 24h ? ).

[Leone_89]

Bravo ! ottimo risultato ! mi sembra tutto in ordine , hai solo avuto qualche problema in cottura .. una parte è ok l'altra molto indietro.

Hai ragione, è che non sono ancora abituato a cuocere pizze in 60 secondi

[fpizzari77]

COmplimenti !!!
Per essere alla seconda prova/verace hai ottenuto pizzedi tutto rispetto. Solo il fatto di lavorare i panetti che si vedono in foto nonè demz' altro da principiante, bravo.

quoto, complimenti

[Franco66]

COmplimenti !!!
Per essere alla seconda prova/verace hai ottenuto pizzedi tutto rispetto. Solo il fatto di lavorare i panetti che si vedono in foto nonè demz' altro da principiante, bravo.

quoto, complimenti

quoto anche io, con la scarsa pazienza che ho li prenderei a cucchiaiate e farei frittelle