Caputo Rossa Alla @Napoli72

[Giovanni10]

Ciao Pere, bella pizza , e concordo (con te e ds) sulla mancanza di "spinta" visto che il cornicione è rimasto quasi piatto.
Visto che capita anche a me , secondo te, quale può essere il problema?
Poco Lievito? Non penso .. vista la crescita dei "panielli"
Temperatura del forno? Non penso, visti i tempi di cottura tipici di una verace ...
E' un problema di chiusura impasto? ....
Mi scervello ma non capisco mai ....
L'ultima volta che mi è capitato, ho preso uno dei panielli incriminati a fine "pizzata con gli amici", l'ho messo in frigo per 14-15 ore, l'ho cacciato e dopo 3 ore l'ho infornato e il cornicione è "esploso" ...intendendo per "esploso" in raffronto ai panielli della sera prima ...
giovanni

[DanyPizza]

Grande Pere!
Hai scritto "cotture 55-60 sec", cosa utilizzi per cuocere i tuoi capolavori?

[Lucaioan]

Forse anche l uso della caputo rossa, comunque con un 24h nonostante pdr è un po poco pero nn penso che questo incida sul cornicione

[Lucaioan]

Come erano in stesura i panielli @pere

[emalimo]

Barvo Pere. Giusto per non limitarmi al solito meritato complimento volevo chiederti se per caso la mozzarella ha fatto un po di acqua ( al centro ) o è solo il riflesso della foto. Grazie.

[Pere153]

Bravo Pere ! ottima pizza

Grazie, troppo buono.

Ciao Pere, bella pizza , e concordo (con te e ds) sulla mancanza di "spinta" visto che il cornicione è rimasto quasi piatto.
Visto che capita anche a me , secondo te, quale può essere il problema?
Poco Lievito? Non penso .. vista la crescita dei "panielli"
Temperatura del forno? Non penso, visti i tempi di cottura tipici di una verace ...
E' un problema di chiusura impasto? ....
Mi scervello ma non capisco mai ....
L'ultima volta che mi è capitato, ho preso uno dei panielli incriminati a fine "pizzata con gli amici", l'ho messo in frigo per 14-15 ore, l'ho cacciato e dopo 3 ore l'ho infornato e il cornicione è "esploso" ...intendendo per "esploso" in raffronto ai panielli della sera prima ...
giovanni

Credo sia dovuto all'acidità.

Grande Pere!
Hai scritto "cotture 55-60 sec", cosa utilizzi per cuocere i tuoi capolavori?

Grazie. Cuocio con L'EffeUno Bypassato.

Come erano in stesura i panielli @pere

Un pò tenaci.

Barvo Pere. Giusto per non limitarmi al solito meritato complimento volevo chiederti se per caso la mozzarella ha fatto un po di acqua ( al centro ) o è solo il riflesso della foto. Grazie.

Ciao Ema, hai ragione ma non credo fosse solo il fior di latte, forse anche un eccesso di olio dell'accighe

[Lucaioan]

Lasciarlo in frigo per altre 12 13 ore avrebbe aumentato ancora l acidità quindo nn si spiega tanto

[Pere153]

Lasciarlo in frigo per altre 12 13 ore avrebbe aumentato ancora l acidità quindo nn si spiega tanto

Un maglia andata dovuto all'acidità, non trattiene l'anidride carbonica, quindi non si gonfia in cottura.

[Lucaioan]

Si ma non si spiega su quello che dice giovanni ovvero k il giorno prima il cornicione era basso invece il gg dp il cornicione è cresciuto.

Comunque la caputo rossa con 24 ore nonostante la pasta di riporto non penso vada in acidità a meno che di temperature alte

[Lucaioan]

Anche i tuoi panielli sono belli gonfi senno si sarebbero dovuti spiattellare