Caputo Rossa Alla @Napoli72

[Pere153]

Salve,

Riporto
Caputo Rossa
70% H2O
0,8 LdB
47 Sale

24H TA

Impasto
Caputo Rossa
69% H2O
20% Riporto
0,75 LdB
50 Sale

6+18H TA


Impasto: A mano con 2 serie di pieghe.
Paniello 230 gr.
Cottura 55-60"
Margherita con acciughe e origano.

Ciao

[Vespa72]

e non ci dici niente
bravo

[Pere153]

Grazie Vespa... Mi aspettavo qualcosa in più.
I panetti eranno troppo gonfi a fine appretto,
devo replicare impasto ma con qualche accorgimento.

[Vespa72]

che TA?

[Pere153]

18-21ºC

[dsquared88]

Col riporto farei meno appretto..Cmq e bella..però Ti è mancata la spinta

[Pere153]

Panetti a fine appretto

[Pere153]

Col riporto farei meno appretto..Cmq e bella..però Ti è mancata la spinta

Concordo in pieno.

[Lucaioan]

Con tutto quel riporto abbesserei anche il lievito di birra...perche con il riporto lapretto deve essere piu corto?

[Sauzer]

Bravo Pere ! ottima pizza