caputo pizzeria solite 30 ore idro 69%

[Pere153]

@Dsquared:grazie della risposta.
Dici fai tre serie di pieghe, la prima dopo 1 ora?

PS. Devo fare qualche accorgimento col l'impsto Napoli72, ma non so quale...
Forse mettere più sale e meno lievito nel riporto o diminuire sia appretto che lievito nel vero impasto, vedremo...

[dsquared88]

@Dsquared:grazie della risposta.
Dici fai tre serie di pieghe, la prima dopo 1 ora?

PS. Devo fare qualche accorgimento col l'impsto Napoli72, ma non so quale...
Forse mettere più sale e meno lievito nel riporto o diminuire sia appretto che lievito nel vero impasto, vedremo...

Tienimi informato ti aiutocome posso...

[cibino27]

Bellissime come sempre!!

[dsquared88]

Bellissime come sempre!!

Grazie cibino

[dsquared88]

grazie per la spiegazione ds ...
gentilissmo ...
Giovanni

Figurati giovanni