L'obbiettivo rimane lo stesso.... la verace perfetta
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
Ammetto di non aver seguito spesso gli ultimi aggiornamenti in merito alle ultime ricette da voi postate ma vedo che i risultati sono sempre in evoluzione.
Io sono rimasto al "Classico" diretto TA 24 ore (20+4) farina 280-300w 65% idro.
Ho notato però che molti di voi oltre all'aggiunta della PDR pur mantenendo le 24h hanno ridotto la puntata a favore di un maggior appretto.
Mi confermate che questa è la strada giusta per ottenere un bel cornicione maculato?
Vorrei tentare anch'io ad allungare l'appretto , ma questo complica un po' i piani specie per le pizzate fatte a pranzo.
Per evitare una levataccia all' alba per stagliare, l'alternativa potrebbe essere quella di utilizzare il frigorifero?
In passato ero solito tenere 24 ore in cella le palline a maturare e ricordo che specie a livello di mako i risultati erano migliori rispetto a quelli da me ottenuti con un dietto a TA .
Specialmente in previsione della calda stagione non potrebbe essere una valid alternativa al diretto TA?
Come mai è da Voi cosi poco utilizzato l'utilizzo del frigo?
Pensate che una farina 300w possa essere troppo debole per utilizzare questa tecnica o possa ugualmente andar bene considerando anche l'eventuale utilizzo di PDR?
L'autolisi è sarebbe sempre e comunque consigliabile per impasti idratati o solo in presenza di farine particolarmente forti?
Grazie dell'aiuto