Posizionare le palline nei cassetti

[Lucaioan]

Forse faro una domanda stupida, comunque vedo sempre di piu anche da bravi pizzaioli posizionare in un cassetto 60x40 addirittura 24 palline (e nn di piccole) secono voi cosa puo cambiare?

[Lucaioan]

Un esempio

[Franco66]

Cambiano tante cose, alcune in meglio alcune in peggio.
Lato positivo, i panetti si sorreggono a vicenda e non si spiattellano, non seccano perché c'è meno aria.

Lato negativo estrarli non è molto semplice....

[Lucaioan]

Il fatto che si spiattellano cosa ha di negativo rispetto a belli gonfi a parita di impasto?

[fpizzari77]

il fatto è che se l'impasto e i panielli non sono fatti a regola d'arte, rischi di trovarti un ammasso unico di pasta...e te voglio...
i vantaggi ci sono quindi se le cose vengon fatte bene... altrimenti... la vedo dura...

[Franco66]

Si puo sempre fare la teglia

[Lucaioan]

Quali sono i vantaggi rispetto ad avere i panielli spiattellati?

[Pere153]

Si puo sempre fare la teglia

Quali sono i vantaggi rispetto ad avere i panielli spiattellati?

"@Ciro Salvo: I panetti sono perfetti quando sono quasi quadrati, non gonfi come palloni e senza corda"

Se sono troppo spiattelati ci mancherà poi spinta in cottura.

[paolopf3]

Quali sono i vantaggi rispetto ad avere i panielli spiattellati?

Ma lo devono essere se vuoi una vera napoletana.


Cmq io ho sempre visto 15 panetti x cassetta.




Paolo

[sub]

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