Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm

[Matregale]

Buongiorno Matregale, non ne sbagli una, davvero complimenti. All'inizio dici biga 30%, intendi che dopo le 20h nei 2 impasti andrai ad inserire(quando?) il 30% sulla farina?

Grazie Marco,
praticamente la biga è stata fatta con il 30% della farina totale e tutti i calcoli indicati fatti sul peso di questo 30. % poi impastati per 2 minuti e messi a lievitare per 20h a 18 gradi,-trascorso questo tempo faccio l'impasto vero e proprio, inserendo la biga ... tutto qua

[Matregale]

Cavoli Giusè pizze top class ! hai fatto un esperimento molto interessante e la lievitazione con la biga è stata
eccellente !
Bravo , bravo , bravo

Grazie Renato devo dire che è andata benissimo, solo che vorrei perfezionare la biga, ma parlo di piccolezze...

[Matregale]

per le tue pizze non ho più aggettivi, allora mi ripeto: SPETTACOLO!!

sempre molto gentile, grazie mille Federico La prossima volta che ci vediamo ti farò assaggiare un impasto con nuove farine

[Matregale]

complimenti, effettivamente quello del lm e un cornicione davvero top, rispetto alla biga, cmq bellissimo

Eh si pintu, acchiappare sta mako non è sempre facile
Grazie mille

[Matregale]

rifaccio i complimenti vivissimi

Grazie Andrea vediamo con la nuova farina cosa ne esce

[Matregale]

Giuseppe bravissimo, spettacolo, poi quelle con la biga sono il top, vabbè lo sai come la penso sull'indiretto

Lo so benissimo come la pensi
L'importante è capire quello che si fa e quello che piace ad ognuno di noi
Grazie Erminio

[dsquared88]

Le pizze cn la biga so top

[Franco66]

Ma che belle, con preferenza per quelle con LM

[Lucaioan]

Bellissime!!! A me piacciono piu quelle con la biga