vecchia macina plus con biga

[fpizzari77]

cmq per approfondire un po la biga, questo pdf di Simona Lauri è interessante:
http://www.nistriandrea.it/ARTICOLI/03_ ... A_BIGA.pdf

[Matregale]

cmq per approfondire un po la biga, questo pdf di Simona Lauri è interessante:
http://www.nistriandrea.it/ARTICOLI/03_ ... A_BIGA.pdf

Grande Federico un pozzo di informazioni
adesso Lorenzo te la devi studiare per bene, mi raccomando nè

[lorenzo]

cmq per approfondire un po la biga, questo pdf di Simona Lauri è interessante:
http://www.nistriandrea.it/ARTICOLI/03_ ... A_BIGA.pdf

Grande Federico un pozzo di informazioni
adesso Lorenzo te la devi studiare per bene, mi raccomando nè

Non ho molto da fare.. posso farlo

[Matregale]

cmq per approfondire un po la biga, questo pdf di Simona Lauri è interessante:
http://www.nistriandrea.it/ARTICOLI/03_ ... A_BIGA.pdf

Grande Federico un pozzo di informazioni
adesso Lorenzo te la devi studiare per bene, mi raccomando nè

Non ho molto da fare.. posso farlo

Allora in gamba, buono studio Lorenzo, prova la biga e facci sapere, a presto caro

[lorenzo]

cmq per approfondire un po la biga, questo pdf di Simona Lauri è interessante:
http://www.nistriandrea.it/ARTICOLI/03_ ... A_BIGA.pdf

Grande Federico un pozzo di informazioni
adesso Lorenzo te la devi studiare per bene, mi raccomando nè

Non ho molto da fare.. posso farlo

Allora in gamba, buono studio Lorenzo, prova la biga e facci sapere, a presto caro

Adesso che non lavoro dovrei andare a qualche convegno o stage

[fpizzari77]

vai Lorenzo, in bocca al lupo

[Vespa72]

cmq per approfondire un po la biga, questo pdf di Simona Lauri è interessante:
http://www.nistriandrea.it/ARTICOLI/03_ ... A_BIGA.pdf

che bell'articolo grazie Federico

[erminio78]

Lorenzo unica considerazione.
Questa è la biga classica, con dosi di lievito ed acqua standard, però dovete considerare che è rapportata al mondo della panificazione.
Bisogna solo tasferire il tutto alla pizza napoletana e le cose cambiano leggermente per me, almeno come dosaggi di compresso, ciò non toglie che questa tipologia così studiata non vada bene per la pizza, però bisogna stare attenti all'impasto ed alla sua evoluzione

[Vespa72]

Lorenzo unica considerazione.
Questa è la biga classica, con dosi di lievito ed acqua standard, però dovete considerare che è rapportata al mondo della panificazione.
Bisogna solo tasferire il tutto alla pizza napoletana e le cose cambiano leggermente per me, almeno come dosaggi di compresso, ciò non toglie che questa tipologia così studiata non vada bene per la pizza, però bisogna stare attenti all'impasto ed alla sua evoluzione

per questo abbiamo chiesto a te come andava trattato impasto con un esempio in termini di numeri

[erminio78]

Io sto più basso di lievito e poi ne aggiungo un po nell'impasto finale