indiretto con biga al 30%
Moderatore: Juanta
Re: indiretto con biga al 30%
Grazielorenzo ha scritto:Bellissime...i panetti sembrano molto di più di 230 gr
perchè sono pieni d'aria
Re: indiretto con biga al 30%
Molto belle Erminio! La biga qualche volta, ma non sempre, rende la pizza piu' "rustica" alla vista e al palato
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA