SPERIMENTANDO...VERACE TA 23 GRADI COTTA IN FAL VALORIANI....5H AUTOLISI, 16H+8H...CAPUTO ROSSA 66% IDRO 5% LM

[Napoli72]

Belle pizze Dario veamente molto belle. Bravo !!!!!

Grazie Ema comunque voleva essere solo un test...ma me lo sono gustato

[Napoli72]

Ce ne fossero di pizze così.. anche io la mangerei più che volentieri
Bravo Dario

Grazie Fulvio ogni tanto bisogna sperimentare metodi nuovi

[Napoli72]

beato te che sperimenti e ti va tutto bene
hai sostituito l'acunto col valoriani?

Grazie Marco

Sostituire l'Acunto ? Giammai !!! Ho fatto un esperimento e ho infornato con quanto avevo a disposizione...il problema del Valoriani e' la platea: da incubo (cemento puro), che non permette di cuocere bene una verace

[fpizzari77]

Ciao Dario, anche a me piacciono molto, hai cambiato la stesura del pomodoro anche tu ?
forse solo leggermente oltre di zuccheri...

Grazie Federico, come dicevo ho avuto sbalzi importanti di temperatura e il lievito, che si nutre di zuccheri, e' risultato eccessivo.

Sulla stesura del pomodoro confermo. Bagnare il cornicione consente un maggiore sviluppo e una gradevole morbidezza.

La questione è: COME FARE CON LA PIZZA BIANCA? Spruzzare un po' d'acqua sul cornicione prima di infornare?

eh eh, si potrebbe provare
chissà se uno come G.Guido, che usa questa tecnica di stesura del pomodoro, adotta questo accorgimento...

[Napoli72]

Molto bella @Napoli.
Ma lo sai che la Pizza dovrebbe essere quanto meno un pò tonda

Grazie Pere

Pizza tonda?? Vorrai mica farmi perdere il mio marchio di fabbrica

[Napoli72]

Ciao Dario, anche a me piacciono molto, hai cambiato la stesura del pomodoro anche tu ?
forse solo leggermente oltre di zuccheri...

Grazie Federico, come dicevo ho avuto sbalzi importanti di temperatura e il lievito, che si nutre di zuccheri, e' risultato eccessivo.

Sulla stesura del pomodoro confermo. Bagnare il cornicione consente un maggiore sviluppo e una gradevole morbidezza.

La questione è: COME FARE CON LA PIZZA BIANCA? Spruzzare un po' d'acqua sul cornicione prima di infornare?

eh eh, si potrebbe provare
chissà se uno come G.Guido, che usa questa tecnica di stesura del pomodoro, adotta questo accorgimento...

Grande Federico

Ti ricordi che qualche settimana fa ho pubblicato la salsiccia e friarielli di Giacomo Guido? Era proprio per verificare l'aspetto del suo cornicione nelle pizze bianche.... Come potrai rivedere dalle foto il cornicione della sua pizza bianca perde tutto il suo fascino

[Matregale]

Beh queste sono proprio belle pizze, esprimono
sofficità e leggerezza, mi piacciono!
Come ben sai, il valoriani non è un ottimo forno,
è solamente conosciuto e sponsorizzato ovunque,
nonostante tutto ciò, hai fatto delle belle pizze,
con il tuo marchio ma belle!

[fpizzari77]

Ciao Dario, anche a me piacciono molto, hai cambiato la stesura del pomodoro anche tu ?
forse solo leggermente oltre di zuccheri...

Grazie Federico, come dicevo ho avuto sbalzi importanti di temperatura e il lievito, che si nutre di zuccheri, e' risultato eccessivo.

Sulla stesura del pomodoro confermo. Bagnare il cornicione consente un maggiore sviluppo e una gradevole morbidezza.

La questione è: COME FARE CON LA PIZZA BIANCA? Spruzzare un po' d'acqua sul cornicione prima di infornare?

eh eh, si potrebbe provare
chissà se uno come G.Guido, che usa questa tecnica di stesura del pomodoro, adotta questo accorgimento...

Grande Federico

Ti ricordi che qualche settimana fa ho pubblicato la salsiccia e friarielli di Giacomo Guido? Era proprio per verificare l'aspetto del suo cornicione nelle pizze bianche.... Come potrai rivedere dalle foto il cornicione della sua pizza bianca perde tutto il suo fascino

devo andare a rivederla, non la ricordo...
per cui non adotta nessun accorgimento, cmq la tua è una buona idea, mi hai messo il tarlo, è da provare durante la prox pizzata ...

[pintu89]

da cosa lo capisci che ha troppo lievito?


delle vere e proprie nuvole, complimenti.

da quanto sono i panetti

[Napoli72]

Beh queste sono proprio belle pizze, esprimono
sofficità e leggerezza, mi piacciono!
Come ben sai, il valoriani non è un ottimo forno,
è solamente conosciuto e sponsorizzato ovunque,
nonostante tutto ciò, hai fatto delle belle pizze,
con il tuo marchio ma belle!

Grazie Giuseppe, sempre troppo gentile era un esperimento, qualcosa di diverso, il risultato era soddisfacente e quindi l'ho pubblicato, that's it