SPERIMENTANDO...VERACE TA 23 GRADI COTTA IN FAL VALORIANI....5H AUTOLISI, 16H+8H...CAPUTO ROSSA 66% IDRO 5% LM

[Napoli72]

CORNICIONE MORBIDISSIMO E LEGGERO COME UNA NUVOLA

MA EVIDENTEMENTE UN PO' TROPPO LIEVITO

[dsquared88]

Maturazione al limite...sfondo bianco. .
Però la mangerei volentieri..

[ful28361]

Ce ne fossero di pizze così.. anche io la mangerei più che volentieri
Bravo Dario

[Vespa72]

beato te che sperimenti e ti va tutto bene
hai sostituito l'acunto col valoriani?

[Pere153]

Molto bella @Napoli.
Ma lo sai che la Pizza dovrebbe essere quanto meno un pò tonda

[Vespa72]

Molto bella @Napoli.
Ma lo sai che la Pizza dovrebbe essere quanto meno un pò tonda

Pere lui usa una pala quadrata
il compasso è sempre rotto

[emalimo]

Belle pizze Dario veamente molto belle. Bravo !!!!!

[fpizzari77]

Ciao Dario, anche a me piacciono molto, hai cambiato la stesura del pomodoro anche tu ?
forse solo leggermente oltre di zuccheri...

[Napoli72]

Maturazione al limite...sfondo bianco. .
Però la mangerei volentieri..

Grazie Giuseppe ho avuto sbalzi importanti di temperatura e il lievito, che si nutre di zuccheri, e' risultato eccessivo.

[Napoli72]

Ciao Dario, anche a me piacciono molto, hai cambiato la stesura del pomodoro anche tu ?
forse solo leggermente oltre di zuccheri...

Grazie Federico, come dicevo ho avuto sbalzi importanti di temperatura e il lievito, che si nutre di zuccheri, e' risultato eccessivo.

Sulla stesura del pomodoro confermo. Bagnare il cornicione consente un maggiore sviluppo e una gradevole morbidezza.

La questione è: COME FARE CON LA PIZZA BIANCA? Spruzzare un po' d'acqua sul cornicione prima di infornare?