A parità di diametro (in riferimento al bordo dei piatti) alcuni cornicioni sono più pronunciati di altri, sembra che la tecnica di stesura cambi il risultato, anzi , non tanto la tecnica, ma la pratica.
A conferma che una delle variabili (dipendenti)è il "manico" , e nel caso specifico una delle sue componenti gestite bene (stesura).
La quantità di farina lasciata sulla pizza è quella giusta , in pratica, io la pagherei volentieri 5€ una tua margherita!
Ora, solo una domanda, la ° di conservazione dell'impasto (autolisi) e dell'apretto quale è? e la ur?
giovanni
