indiretto con biga al 30%

[erminio78]

biga al 30%; quaglia 0 più vita\45 idro\0.5% livito compresso, biga a 18h 18-20°.

Impasto quaglia 0 più vita+ 10% integrale; 70% idro; 0.2% lievito compresso; 3% sale; maturazione 22h mista frigo\ambiente.
Cottura in elettrico effeuno p134h a 450°

[Pere153]

Bella roba Ermy. Complimenti.

Peso dei panetti?

[erminio78]

Bella roba roba Ermy. Complimenti.

Peso dei panetti?

Grazie sui 220-230 massimo

[Pere153]

Anche io li faccio sui 230 gr.

[Vespa72]

Ti faccio i complimenti anche qui
da provare

[erminio78]

Grazie Marco, si provala, per la pizza trovo la migliore soluzione in termini di sapore, maturazione e gestibilità se si vuole fare un indiretto

[Sauzer]

Grande Ermy ! pizze molto belle e complimenti per i condimenti

[pintu89]

bravo, belle pizze erminio!

come lo trovi il gusto, rispetto al solito?non sapeva più di pane?

[fpizzari77]

belle Erminio... anche se sai come la penso sulla biga per la napoletana...

[erminio78]

Grazie
si fede lo so come la pensi e sai pure come la penso io

non sapeva più di pane?

no a dir la verità stavolta sapeva di vino