Il cornicione Nuvola

[Pizzalingo]

Pizzata solita - stessa farina - stessa idro stessa tempistica stesso forno

Farina la napoletana 50%
Farina caputo super gialla. 50%
Idro 65
Ldb 0,6
Sale 40

Puntata 16 ore a 18 gradi con 2 ore di autolisi sul 33% della farina
Appretto 14 a 22 gradi

Ma il risultato mi ha realmente estasiato

Mauro

[Pizzalingo]

Un altra sezione

[Pizzalingo]

La margherita prima del taglio

[Pere153]

Bravo Mauro, ottima pizza.
Ma meno maculata stavolta, no?

[Pizzalingo]

Grazie pere!
Si, ti devo dire che penso così sia migliore anche al gusto, per via della leggerà crosticina dovuta alla più uniforme caramellatura degli zuccheri.
Mauro

[andreaineja]

complimenti Mauro, la riprova ancora una volta che la mako non è tutto, soprattutto se non si impasta correttamente e non si cuoce altrettanto bene!

bravo!!

Andrea

[erminio78]

Ottima pizza e gran bel cornicione
la makò super accentuata non indica la bontà di una pizza, molto meglio analizzare una pizza nel suo insieme e soffermarci anche sulla struttura del cornicione

[Napoli72]

Molto bella Mauro e cornicione fantastico da altissima pasticceria hai usato la biga anche questa volta?

[Lucaioan]

Ciao sei anche su facebook al gruppo di apgm, ho visto un pizza identica, con la dallagiovanna napoletana a 30 ore ta, sei tu?

[Pizzalingo]

Grazie a tutti!
Dario no ho usato per una parte L Autolisi ed ho solo avuto L accortezza di mettere L impasto a non più di 18 gradi con L umidità all 80% - ventilazione il 30%.
Lucaioan si sono io!
Mauro