I miei primi risultati(pizza verace)

[fpizzari77]

Ciao Stanzio, quoto Pere e gli altri, prova senza frigo, se potrai... aumentando gradulmente l'idro, e, se il tuo scopo è la verace, cerca di modificare ulteriormente il forno, in modo da ridurre i tempi di cottura...

[stanzio11]

Grazie per i consigli ,
Prossima volta provo senza frigo...
Per le altre modifiche
Cosa
Mi consigliate di aggiungere dopo la mod1?

[Pere153]

Grazie per i consigli ,
Prossima volta provo senza frigo...
Per le altre modifiche
Cosa
Mi consigliate di aggiungere dopo la mod1?

Qui troverai alcune modifiche
http://www.laverace.info/forum/viewforum.php?f=35

[Napoli72]

non male Stanzio, segui i consigli che ti hanno dato e andra' alla grande

[stanzio11]

Sicuramente testerò varie ricette soprattutto a livello di lievitazione ...
Per quanto riguarda le modifiche non saprei i,soprattutto data la
Mia scarsa o quasi nulla conoscenza di elettronica e cose simili...

[stanzio11]

Allora se vuoi una verace pizza napoletana il frigo non viene utilizzato.

La cottura è un pò lunga, devi modificare ancora il fornetto.

La prosima volta, se ti va fai così.

24H TA di 19-20 gradi Panetti da 180-200 grammi.

1600 F
1000 H2O
1 gr LdB
50 Sale

18+6 Tutto a temperatura ambiente.

Ok ora sto provando la tua ricetta su 1/2 litro d'acqua
Le prime 16 ore le faccio in una ciotola con coperchio o con straccio umido appoggiato??

[Pere153]

Sì, o puoi mettere a puntare la massa in un contenitore ermetico.

[stanzio11]

Eccomi pronto per la lunga lievitazione TA
Questa comporterà una maggiore elasticità dell'impasto??

[stanzio11]

Ho fatto la prova delle 24TA
È' possibile che in fase di stesura il fondo assorbe troppa farina ??
Quando la appoggiò alla pietra si carbonizza all'istante .

[Pere153]

Ho fatto la prova delle 24TA
È' possibile che in fase di stesura il fondo assorbe troppa farina ??
Quando la appoggiò alla pietra si carbonizza all'istante .

Foto?
Prima di infornare hai messo un teglia usa e getta sopra la pietra?
A che temperatura hai infornato?