CAP PIZZERIA 30 ORE E CARAMELLATURA DEGLI ZUCCHERI T.O.P.

[dsquared88]

Ciao dsquared gran bella pizza, quanto tempo impasto e con cosa?

Yi mp asti a mano giusto il tempo d trovare il punto pasta desiderato..
Poi pieghe due serie di pieghe distanziate di 20min

[dsquared88]

Come mai reputi stupido fare un autolisi se usi ldb?

L'auto lisi la usavo cn il lm.
Però siccome mi sono rotto di usarlo lho buttato e ora usa esclusivamente ldb..
È l autolisi. Non serve cn il ldb a mio parere perché reca solo danno perché cn il ldb e alte idro come faccio non serve fare Autolisi. .si stende già bene di suo cn il ldb

[Pere153]

Ciao dsquared gran bella pizza, quanto tempo impasto e con cosa?

Yi mp asti a mano giusto il tempo d trovare il punto pasta desiderato..
Poi pieghe due serie di pieghe distanziate di 20min

Ciao Giusè, qualche giorno se ti va facci vedere il tuo "ottimo" impasto a mano

[andreaineja]

ottima pizza come sempre, anche molto ben cotta devo dire.
bravo

[dsquared88]

Ciao dsquared gran bella pizza, quanto tempo impasto e con cosa?

Yi mp asti a mano giusto il tempo d trovare il punto pasta desiderato..
Poi pieghe due serie di pieghe distanziate di 20min

Certo pere appena ho un po d tempo.lo farò
Ciao Giusè, qualche giorno se ti va facci vedere il tuo "ottimo" impasto a mano

[Pere153]

Grazie @Dsqua.

[dsquared88]

ottima pizza come sempre, anche molto ben cotta devo dire.
bravo

Grazie andrea

[dsquared88]

Grazie @Dsqua.

Pere guarda
Questa l'avevo dimenticata di caricare

[enrico_77]

splendide pizze complimenti!
... mi cheido come fai a gestite idro cosi' alte...
a me al di sopra di 65% si appiccica tutto

[dsquared88]

splendide pizze complimenti!
... mi cheido come fai a gestite idro cosi' alte...
a me al di sopra di 65% si appiccica tutto

Dipende molto d all'immissione della farina
E usare anche un acqua di.media durezza
E usare una farina come caputo che assorbe bene
E ovviamente saper trovare un buon punto pasta