Pizza napoletana LNS 66% idro

[fpizzari77]

Ciao a tutti,
questo we pizza con LNS, ispirato dal grande Matregale, che ringrazio per l'occasione...
dal quale ho preso generosamente spunto per ricetta e procedimetno..

Autolisi 4h
66% idro (lui più alta)
46 sale
LNS 4% (lui 5%?)
puntata breve di 2 h + 20h di appretto su legno...

cottura F1 bypassato in 60 secondi...

panielli appena fatti:


panielli quasi pronti, poi si sono rilassati maggiormente, erano cmq pieni d'aria...


pizze:











ottime

[pintu89]

stica fede!
è una delle tue piu riuscite!
complimenti!
mi parli un po del tuo punto di pasta??

[Sauzer]

Ciao Fede !! bravissimo come sempre forse sulle prime qualche botta di calore eccessiva

[Pere153]

Molto belle, complimenti

Che temperatura avevi in casa?

[dsquared88]

Bellissime Federico però sembra che ti sia mancata un po d spinta..

[fpizzari77]

grazie a tutti

Pintu, il mio punto pasta è abbastanza morbido, quasi sempre da finire con pieghe...
Renato, vero, sto ancora sperimentando con il bypass certe parti si sono leggermente bruciacchiate...
Pere, grazie, ta dai 18 ai 21°
Dsquared, grazie, dipende dalla stesura, siccome la sto sperimentando, alcune sono più ariose e con maggior spinta altre un po meno..

[emalimo]

Bravo Fede !!!!

[fpizzari77]

grazie Ema...

[erminio78]

Sono davvero ottime complimenti

[fpizzari77]

Ciao Erminio, grazie