VERACE - 68 % IDRO - 28 GR SALE - 7 % LM - CAPUTO PIZZERIA - 24 H

[onofrio81]

Ciao Renato, una conferma, il 7% di LM è sulla farina, vero?
Grazie mille

[onofrio81]

Ciao Renato, una conferma, il 7% di LM è sulla farina, vero?
Grazie mille

[Sauzer]

Ciao Renato, una conferma, il 7% di LM è sulla farina, vero?
Grazie mille

Ciao ! si confermo 7 % su kg di farina per cui ho messo 70 gr di LM.

[fpizzari77]

Ciao Renato, bellissime, mi sa le tue più belle finora... complimenti

Grazie Fede sono molto contento del risultato ma non sarà facile mantenere lo stesso standard , come tutti sappiamo sono un insieme di fattori che vanno a determinare la riuscitta ottimane o meno di uno stesso impasto . Ma il bello è proprio questo .. provare , provare e provare

vero, proprio così... la congiunzione astrale capita poche volte... ma il livello delle tue pizze è cmq alto sempre...

[Sauzer]

Ciao Renato, bellissime, mi sa le tue più belle finora... complimenti

Grazie Fede sono molto contento del risultato ma non sarà facile mantenere lo stesso standard , come tutti sappiamo sono un insieme di fattori che vanno a determinare la riuscitta ottimane o meno di uno stesso impasto . Ma il bello è proprio questo .. provare , provare e provare

vero, proprio così... la congiunzione astrale capita poche volte... ma il livello delle tue pizze è cmq alto sempre...

Grazie Fede

[FedeC87]

Ciao,

Compliment per le pizze, vorrei pero farti una domanda, ho visto che hai deciso di scendere di idro, come mai? Non hai paura che la pizza perda sofficità?

Te lo chiedo perche in questo periodo sto per iniziare a fare dei test di idro tra 62 e 69 in cerca della giusta sofficità.

La pizza a cui punto solo quelle di sorbillo o la marinara di michele. (Dopo averle provate me le sogno anche la notte)

[Sauzer]

Ciao,

Compliment per le pizze, vorrei pero farti una domanda, ho visto che hai deciso di scendere di idro, come mai? Non hai paura che la pizza perda sofficità?

Te lo chiedo perche in questo periodo sto per iniziare a fare dei test di idro tra 62 e 69 in cerca della giusta sofficità.

La pizza a cui punto solo quelle di sorbillo o la marinara di michele. (Dopo averle provate me le sogno anche la notte)

Azz Fede , punti in alto
ed è giusto..
l'utilizzo di un'alta idratazione non è sempre sinonimo di sofficità , soprattutto se la cottura non è adeguatamente MOLTO alta.
Io non vado praticamente mai sopra 68 % , nel mio fal arrivo a 560 / 580 ° e in 60 secondi di media ottengo un prodotto ben
cotto e soffice.

[FedeC87]

Grazie del consiglio, ne terrò conto per la prossima pizzata.

Ovviamente quello a cui punto è un conto, ma purtroppo quello che riuscirò a fare è altro. Ma perlomeno qua a pizza riesco a mangiarmi una pizza decente, in attesa di tornare a napoli il prima possibile per fare uno spuntino

[Sauzer]

Grazie del consiglio, ne terrò conto per la prossima pizzata.

Ovviamente quello a cui punto è un conto, ma purtroppo quello che riuscirò a fare è altro. Ma perlomeno qua a pizza riesco a mangiarmi una pizza decente, in attesa di tornare a napoli il prima possibile per fare uno spuntino

Bravo Fede ! è giusto prefissarsi degli obbiettivi sempre più alti