Oggi ho fatto un paio di impasti di prova cambiando le varie idratazioni.
Al momento quella che mi viene meglio è la 62, riesco a farla a TA con 24h tra puntata ed apretto. Mentre la 69% ho fatto 11h di puntata in frigo e 14h di apretto a TA di 16gradi circa. Purtroppo non ho la pala in legno e la stesura con la mia pala quando supero il 64% di idro si fa difficile, quindi in futuro mi dovro attrezzare meglio se voglio fare queste idro.
La differenza tra 62 e 69 sta nella morbidezza del cornicione. Mentre la 58 tendeva ad essere troppo croccante per essere una verace (ma comunque era molto buona)
La cottura è stata fatta nel FAL pizza party con biscotto saputo con temperatura della platea di 450, devo dire che ad ogni accensione mi trovo sempre meglio e spero che i risultati le possiate notare anche voi dalle foto wua sotto
Piccola cosa che ho notato, piu sale l idro meno apretto bisogna fare, almeno io in fase di stesura mi trovo meglio seguendo questa regola.
Esteticamente direi che ci siamo, pero devo migliorare la cottura, perche la pasta era semore un po cruda. Da cosa potrebbe essere dovuto questo problema?
Impasto idratazione 58%
Impasto idratazione 62%
Impasto idratazione 69%
