VERACE - 68 % IDRO - 28 GR SALE - 7 % LM - CAPUTO PIZZERIA - 24 H

[Sauzer]

@Sauzer: Grazie. Allora la ricetta è questa:

Cap. Pizzeria
68% Idro
7% LM
41 Sale.

TA 25ºC

Non hai avuto problemi di tenuta con quella qtà. di sale?

No , nonostante l'alta idratazione e abbassando il sale nessun problema .
Tieni presente che vista l'alta TA i panielli sono stati molto difficoltosi nella stesura ma nessuna rottura.
Prossima pizzata matengo tutto uguale ma faccio un 65 % .

[lorenzo]

Bravissimo Renato, sei al TOP. Siamo fieri di te

[Sauzer]

Grazie mille Lorè troppo gentile..poi con il olio è tutta un altra musica

[Napoli72]

Renato queste sono le tue migliori pizze in assoluto.

Autentici capolavori !!!!

[Sauzer]

Grazie Dario anche io penso la stessa cosa incredibile come piccole varianti possano incidere notevolmente in risultati così diversi .

[erminio78]

sono davvero delle gran belle pizze complimenti

[Vespa72]

Complimenti per le pizze bellissime
voglio provare il tuo metodo

[Sauzer]

sono davvero delle gran belle pizze complimenti

Grazie Ermy si cerca sempre di migliorare ..

[Sauzer]

Complimenti per le pizze bellissime
voglio provare il tuo metodo

Grazie Marco io mi sono trovato molto bene e sicuramente la prossima pizzata cercherò lo stesso risultato.

[emalimo]

Mi sa che impastando a mano diventa difficile poi lavorare l' impasto avendo messo tutta la farina. Io metto tutta l' acqua e di farina tanto quanto basta per fare una bella pastella. Diciamo che è piu un idrolisi.