Teglie 80% 24h

[Leone_89]

Grazie ragazzi, per le teglie in ferro blu sapete darmi un riferimento su dove acquistarle ?

@Vespa72 per il discorso l'impastarice... Ero tentato, ma vorrei prima imparare ad impastare e a conoscere la pasta bene a mano, poi si vedrà

[lorenzo]

non sono male anzi
procurati delle teglie in ferro blu + adatte per quel tipo di pizze e forse servirebbe anche una impastarice

@Lorenzo ti serve solo il manico
facci vedere il forno fatto da Fulvio

Questa volta ti ho preceduto..........mi manca il MANICO
Doveva arrivare oggi invece..............buca
Meglio così, non posso ancora mangiare come si deve, qualche altro giorno, mi sta bene. Posterò subito le foto

[Vespa72]

Grazie ragazzi, per le teglie in ferro blu sapete darmi un riferimento su dove acquistarle ?

@Vespa72 per il discorso l'impastarice... Ero tentato, ma vorrei prima imparare ad impastare e a conoscere la pasta bene a mano, poi si vedrà

palepizza.it
http://palepizza.it/prodotticateg2.asp? ... +FERRO+BLU
allora se impasti a mano per alte idratazioni devi vedere come impasta bertinet

non sono male anzi
procurati delle teglie in ferro blu + adatte per quel tipo di pizze e forse servirebbe anche una impastarice

@Lorenzo ti serve solo il manico
facci vedere il forno fatto da Fulvio

Questa volta ti ho preceduto..........mi manca il MANICO
Doveva arrivare oggi invece..............buca
Meglio così, non posso ancora mangiare come si deve, qualche altro giorno, mi sta bene. Posterò subito le foto

sempre una questione di manico

[erminio78]

Allora ti dico come la penso.
La struttura presenta ammassi ed alveolatura irregolare, ma questo è normalissimo perchè hai fatto pieghe, quelle sono da debellare.
Inoltre non è stesa bene, in alcuni punti è più alta in altri più bassa questo comporta che ti cuoce male perchè l'impasto non è disposto omogeneamente in teglia.
Poi discorso teglia: fanno schifo quelle in alluminio, ci vogliono quelle in lamiera blu, inoltre a quelle temperature, 300°, l'alluminio non si dovrebbe usare e soprattutto l'antiaderente perchè può rilasciare sostanze nocive, poi cedono male il calore e la struttura ne risente.
Poi perchè usare la garofalo avendo a disposizione una tipo1 che ti da il tuo amico? molto meglio usare la tipo1 al limite puoi tagliarla con un po di grano duro o farro per giocare sui sapori e consistenze.
Per le dosi con una farina adatta, se la tua tipo1 è forte, puoi fare così tutto su kg di farina, dosi a litro lasciale perdere.
80-85% di acqua; 2.5% sale e 0.7% lievito compresso, se fai tutto per bene e con farina adatta, ti porti l'impasto tra le 36 -48h e ti mangi una pizza scioglievole e digeribile

[Pere153]

Allora ti dico come la penso.

La struttura presenta ammassi ed alveolatura irregolare, ma questo è normalissimo perchè hai fatto pieghe, quelle sono da debellare.
Inoltre non è stesa bene, in alcuni punti è più alta in altri più bassa questo comporta che ti cuoce male perchè l'impasto non è disposto omogeneamente in teglia.
Poi discorso teglia: fanno schifo quelle in alluminio, ci vogliono quelle in lamiera blu, inoltre a quelle temperature, 300°, l'alluminio non si dovrebbe usare e soprattutto l'antiaderente perchè può rilasciare sostanze nocive, poi cedono male il calore e la struttura ne risente.

Poi perchè usare la garofalo avendo a disposizione una tipo1 che ti da il tuo amico? molto meglio usare la tipo1 al limite puoi tagliarla con un po di grano duro o farro per giocare sui sapori e consistenze.
Per le dosi con una farina adatta, se la tua tipo1 è forte, puoi fare così tutto su kg di farina, dosi a litro lasciale perdere.
80-85% di acqua; 2.5% sale e 0.7% lievito compresso, se fai tutto per bene e con farina adatta, ti porti l'impasto tra le 36 -48h e ti mangi una pizza scioglievole e digeribile

Grande @Ermy tu dai sempre delle ottime dritte

[Leone_89]

Allora ti dico come la penso.
La struttura presenta ammassi ed alveolatura irregolare, ma questo è normalissimo perchè hai fatto pieghe, quelle sono da debellare.
Inoltre non è stesa bene, in alcuni punti è più alta in altri più bassa questo comporta che ti cuoce male perchè l'impasto non è disposto omogeneamente in teglia.
Poi discorso teglia: fanno schifo quelle in alluminio, ci vogliono quelle in lamiera blu, inoltre a quelle temperature, 300°, l'alluminio non si dovrebbe usare e soprattutto l'antiaderente perchè può rilasciare sostanze nocive, poi cedono male il calore e la struttura ne risente.
Poi perchè usare la garofalo avendo a disposizione una tipo1 che ti da il tuo amico? molto meglio usare la tipo1 al limite puoi tagliarla con un po di grano duro o farro per giocare sui sapori e consistenze.
Per le dosi con una farina adatta, se la tua tipo1 è forte, puoi fare così tutto su kg di farina, dosi a litro lasciale perdere.
80-85% di acqua; 2.5% sale e 0.7% lievito compresso, se fai tutto per bene e con farina adatta, ti porti l'impasto tra le 36 -48h e ti mangi una pizza scioglievole e digeribile

Ciao erminio, intanto grazie per i consigli. Cerco di risponderti su quello che mi hai scritto.
Per le pieghe le faccio principalmente per dare forma all'impasto che idratato all' 80-85% risulta difficile da gestire. Come mi consigli di impastare a mano alte idro ?
Per la stesura hai perfettamente ragione, ti dico che queste erano 5 teglie ed alcune era la prima volta che mi venivano abbastanza omogenee, sto migliorando con la pratica.
Le teglie in ferro saranno il mio prossimo acquisto, se non le trovo alla metro vedo di prenderle sul web.
La farina hai perfettamente ragione, essendomi (penso) inutilmente fissato con la forza delle farine W non avevo il coraggio di usare farine di cui non sapevo la forza. Dici che ha poca importanza la forza in un impasto del genere a 24-36-48 ?

@Vespa72, grazie per il link

Luca

[Napoli72]

Allora ti dico come la penso.
La struttura presenta ammassi ed alveolatura irregolare, ma questo è normalissimo perchè hai fatto pieghe, quelle sono da debellare.
Inoltre non è stesa bene, in alcuni punti è più alta in altri più bassa questo comporta che ti cuoce male perchè l'impasto non è disposto omogeneamente in teglia.
Poi discorso teglia: fanno schifo quelle in alluminio, ci vogliono quelle in lamiera blu, inoltre a quelle temperature, 300°, l'alluminio non si dovrebbe usare e soprattutto l'antiaderente perchè può rilasciare sostanze nocive, poi cedono male il calore e la struttura ne risente.
Poi perchè usare la garofalo avendo a disposizione una tipo1 che ti da il tuo amico? molto meglio usare la tipo1 al limite puoi tagliarla con un po di grano duro o farro per giocare sui sapori e consistenze.
Per le dosi con una farina adatta, se la tua tipo1 è forte, puoi fare così tutto su kg di farina, dosi a litro lasciale perdere.
80-85% di acqua; 2.5% sale e 0.7% lievito compresso, se fai tutto per bene e con farina adatta, ti porti l'impasto tra le 36 -48h e ti mangi una pizza scioglievole e digeribile

Straquoto