Prime dell'anno, 14h LM

[taz334]

Ciao a tutti e buon anno, finalmente si ritorna con le mani in pasta dopo tutte le abbuffate.
Ho provato 12h impastando di sera per il pranzo del giorno dopo con una farina che ormai ho pluritestato. Il mio lievito madre non lo vedo ancora in formissa nonostante triplichi in 3 ore e sia bello alveolato, infatti prima di queste pizze ho fallito con un altro impasto che non ha lievitato senza poi contare altri 3 impasti per panettoni buttati anch'essi durante il periodo natalizio... vabè semmai ne farò un altro

Farina Belbake (proteine 11,5) circa 600gr
acqua 65%
sale 22gr
Lm 10%

3+11 a 22°

Eccole qui, ottimo impasto resistente,estensibile,tenero e saporito MA poco o niente alveolato anche lasciando molto cornicione... ci voleva più lievito

[Pere153]

Complimenti @Taz.
La seconda quelle con le acciughe è bellíssima.

Per quanto rigurada la qtà. di lievito, ci voleva un 13% su farina.

Peso dei panetti?
Hai tolto la cuki dello sportello?


Ciao

[Sauzer]

Bravo Taz hai fatto delle belle pizze , anche la prima mi piace, per le 12 ore come dice Pere , probabilmente occorreva un po di LM in più .. ricordandosi cmq che per le quantità del LM ci sono molte variabili in primis la forza del "nostro" LM che non lavora sempre in modo standard.

[taz334]

grazie Pere, quella per la mia ragazza esce sempre meglio...
per la quantità di lievito cerco sempre di rileggermi i vari post sul forum di chi usa il lm e mi calcolo una percentuale, ma poi sbaglio sempre... neanche le tabelle mi son ben chiare, con la matematica sono una capra totale purtroppo.

Peso dei panetti?
Hai tolto la cuki dello sportello?

250gr. si l'ho messo da parte per ora, tanto va cmq girata a 30 secondi.

Bravo Taz hai fatto delle belle pizze , anche la prima mi piace, per le 12 ore come dice Pere , probabilmente occorreva un po di LM in più .. ricordandosi cmq che per le quantità del LM ci sono molte variabili in primis la forza del "nostro" LM che non lavora sempre in modo standard.

Grazie Sauzer, è proprio sulle variabili che casco spesso male, soprattutto il calcolo della percentuale in base a quale farina uso. Con la Polselli Vivace mi è capitato già 2 volte che l'impasto non lievitasse, con la manitoba non ha mai funzionato mentre con farine + deboli sono sempre andato bene.
Prossima volta posto prima di impastare per chiedere consigli e vediamo se ci risbatto la testa ancora una volta

[taz334]

piccolo errore di calcolo: avendo chiuso l'impasto verso le 11 e avendo poi infornato verso le 13 fanno in tutto 14 ore. Quale sarebbe a questo punto la percentuale ottimale di lm?

[Ringlivexo]

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[fpizzari77]

belle pizze Taz, secondo me sulle 14h il 10% ci può stare...

[onofrio81]

Ciao Taz, le pizze a me piacciono molto, inoltre hai da poco cominciato a sperimentare con il lievito madre e all'inizio non penso sia facile, anche perchè il ldb è più 'oggettivo' rispetto a quello naturale, essendo quest'ultimo sempre diverso rispetto ad un altro. Quindi non posso che farti i miei complimenti, qualche altra pizzata e troverai le giuste misure per il TUO lievito madre

Tra l'altro grazie mille Taz per i complimenti sul mio post

[Pere153]

@Taz: Come ti ha suggerito @fede, un 10% con quella tempistica andrà beníssismo.

[andreaineja]

Bellissime..complimenti

ne mangerei volentieri una fetta ora come aperitivo