Impasto Alla @Matregale

[Pere153]

Salve,

Caputo Rossa
67-68% Idro
5% LMS
50 Sale

3 ore di Autolisi 6+18H a 19-21ºC

Capricciosa senza funghi
Panetto da 230 gr
Cottura 55"



Facendo un autolisi con tutta l'acqua e pari peso di farina, non mi trovo bene. Aggiungendo il LM a pezzetti ed il sale a secco.
Di sicuro con una farina forte, aggiungendo il sale verso alla fine riesco a d incordare prima, ed è così come si deve fare con queste farine, ma faccio fatica
a sciogliere per bene il LM. Preferisco scioglere il sale all'inizio come si fa con le farine di media forza e aggiungere il lievito sciolto.

Ciao

[Sauzer]

Bravissimo Pere hai fatto una bellissima verace !!! Il sale lo metti a secco ? Non lo sciogli acqua ??

[Pere153]

Grazie Renato

Il sale lo metto quasi a secco siccome l'impasto autolitico avrà una idratazione intorno al 95-100%,
ma il problema è il Lievio madre, che non si scioglie bene...

PS: Quando non faccio l'autolisi, il sale sempre all'inizio, cioè acqua+sale+lievito.

[emalimo]

Grandissimo Pere !!!!
Risultato da eccellenza, perfetto in tutto.

[Pere153]

Grandissimo Pere !!!!
Risultato da eccellenza, perfetto in tutto.

Grazie mille Ema.
La prossima pizzata non so se usare LM o Pdr...

[Matregale]

Ciao Pere, hai fatto proprio un ottima pizza, anche se hai seguito la mia ricetta, però il pizzaiolo ha fatto la differenza...

[Pere153]

@Matregale, grazie caro, troppo buono:)

[andreaineja]

come sempre bravo Pere, avevi ancora un impasto con degli zuccheri e questo gia' fa la differenza, oltre alla tua mano ovviamente. complimenti.

[Pere153]

Grazie tante @Andrea.

Tu non pizzi più?
Facci vedere qualcosa