Nuvole di sofficità e dolcezza
Moderatore: Juanta
Re: Nuvole di sofficità e dolcezza
Una continua conferma di un metodo sicuramente vincente

Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Nuvole di sofficità e dolcezza
Bravissimo Giusè ! hai fatto dei capolavori

Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
- fpizzari77
- Messaggi: 2498
- Iscritto il: 20 luglio 2013, 0:03
- Località: Torino
Re: Nuvole di sofficità e dolcezza
spettacolo, davvero capolavori...

-
Clandestino
- Messaggi: 25
- Iscritto il: 19 ottobre 2015, 15:32
Re: Nuvole di sofficità e dolcezza
veramente delle pizze da paura
...e lo dico anche se a me personalmente piace il cornicione "medio" diciamo...anche se bisogna riconoscere che qui faresti invidia a tanti pizzaiuoli 
Re: Nuvole di sofficità e dolcezza
Sarebbe bello un bel video, soprattutto della stesura...chiedo troppo?
Emanuele
Re: Nuvole di sofficità e dolcezza
Ultima modifica di Matregale il 12 dicembre 2015, 13:35, modificato 1 volta in totale.
Re: Nuvole di sofficità e dolcezza
Bravíssimo. Grazie del video, la stesura ti riesce beníssimo,
anche se a mio avviso il disco non si debe capovolgere.
Guarda la stesura di Giacomo Guido
anche se a mio avviso il disco non si debe capovolgere.
Guarda la stesura di Giacomo Guido
Re: Nuvole di sofficità e dolcezza
Grazie mille pere...
Beh ci sono vari metodi, l'importante è che la parte più asciutta va sotto, anche se Guido fa il contrario
Beh ci sono vari metodi, l'importante è che la parte più asciutta va sotto, anche se Guido fa il contrario
Re: Nuvole di sofficità e dolcezza
Matregale ha scritto:Grazie mille ragazzi,![]()
Ecco il video stesura in chiave ironica
https://youtu.be/_JVkHChLZNU
Emanuele