CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE

Moderatore: Juanta

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Napoli72
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CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE

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Pizza alla Carbonara (con guanciale campano e uovo mischiato a pecorino e parmigiano in uscita):
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Calzone alla Nerano (con zucchine fritte e Provolone del Monaco):
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Soffici come nuvole ma troppo lievito....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Pere153
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Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE

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Belle pizze come al solito.
La prossima volta abbassa il sale e porta il LM al 4% e dovresti essere a posto ;)

Compliemti
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Matregale
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Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE

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Bhe questa mako mi piace un sacco e queste pizze esprimono
sana sofficità, bel lavoro Dario complimenti :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE:
Ma una pizza più o meno tonda, no? :)) :))
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moranico
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Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE

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Sempre il.n1
Forno F1
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Sauzer
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Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE

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Grande Dario :applausi small :applausi small sempre pizze bellissime ! alveolatura top ;festeggiare drink
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Vespa72
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Località: Formia

Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE

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bravo Dario :)
hai una foto dei panetti?
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lollopizza35
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Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE

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Wow. Belle!!!! La carbonara e' da provare :D felice
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emalimo
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:10
Località: provincia di Lecco

Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE

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Grandissmo spettacolo !!!!!
Bravo Dario !!!!!
Ciao Ema
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