Pizza alla Carbonara (con guanciale campano e uovo mischiato a pecorino e parmigiano in uscita):
Calzone alla Nerano (con zucchine fritte e Provolone del Monaco):
Soffici come nuvole ma troppo lievito....
CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE
Moderatore: Juanta
CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE
Pizza alla Carbonara (con guanciale campano e uovo mischiato a pecorino e parmigiano in uscita):
Calzone alla Nerano (con zucchine fritte e Provolone del Monaco):
Soffici come nuvole ma troppo lievito....
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE
Belle pizze come al solito.
La prossima volta abbassa il sale e porta il LM al 4% e dovresti essere a posto
Compliemti
La prossima volta abbassa il sale e porta il LM al 4% e dovresti essere a posto
Compliemti
Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE
Bhe questa mako mi piace un sacco e queste pizze esprimono
sana sofficità, bel lavoro Dario complimenti
Ma una pizza più o meno tonda, no?
sana sofficità, bel lavoro Dario complimenti
Ma una pizza più o meno tonda, no?
Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE
Sempre il.n1
Forno F1
Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE
Grande Dario 
sempre pizze bellissime ! alveolatura top 
sempre pizze bellissime ! alveolatura top Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE
bravo Dario 
hai una foto dei panetti?
hai una foto dei panetti?
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lollopizza35
- Messaggi: 28
- Iscritto il: 9 ottobre 2015, 22:57
Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE
Wow. Belle!!!! La carbonara e' da provare 
Re: CAPUTO ROSSA, 66% IDRO, 55 gr. SALE, 5% LML, 5H AUTOLISI, 24H FERMENTAZIONE
Grandissmo spettacolo !!!!!
Bravo Dario !!!!!
Bravo Dario !!!!!
Ciao Ema