Pizzata domenicale 5h autolisi, 6h+20h a ta con lm

[Matregale]

Pere, lo tengo a ta e lo rinfresco tutti i giorni, d'inverno, invece d'estate anche 2, nel caso uso il frigo ogni 3/4 giorni, però dopo che è raddoppiato.

[Franco66]

Mi avete fatto venire la scimmia del LM...

[Vespa72]

Mi avete fatto venire la scimmia del LM...

troppe scimmie

[Franco66]

Mi avete fatto venire la scimmia del LM...

troppe scimmie

bhe questa è una scimmietta...la metti li in un angolino...
le altre son scimmione, serate di lavoraccio.....

[Vespa72]

Aspettiamo la rotazione

[Napoli72]

Eccolo il mio Lievito Madre Solido, dopo 20 giorni a TA.
Sarà già pronto?

Dosi del rinfresco
100 LM
100 Farina W330
50-55% Acqua*

Ormai mi regolo ad occhio, la quantità di acqua è sempre la stessa (50 gr)
ma l'assorbimento della farina, cambia ogni giorno.

Ciao Pere, concordo anch'io con Giuseppe che da vedere e' proprio bello!!

Domanda: ma notate una sostanziale differenza tra l'uso del lml e quello del lms?

[Matregale]

Per la mia esperienza, il lms da "carattere".al gusto dell'impasto, spinge un po' di più,sono ottimi tutti e due se usati correttamente.
Però Dario qui parliamo di ricercatezza,

[Pere153]

Domanda: ma notate una sostanziale differenza tra l'uso del lml e quello del lms?

@Napoli: Ancora non lo so, lo userò stanotte. Io ho voluto fare questo solido perchè credo sia più estabile.
il mio LN liquido devo farlo riprendere non ha forza...

[taz334]

pizze "della madonna" e ottimo post pure per quanto riguarda il lm.
il mio ha 2 settimane ma triplica in 5-6 ore ancora..

quale sarebbe il ph esatto per usarlo?

[Pere153]

quale sarebbe il ph esatto per usarlo?

Il PH ideale è dai 4,5 massimo 5.

Sará pronto quando in 4 ore a 26-28ºC triplicherà di volume.