Risultato tuttosommato niente male, pizze molto soffici ma l'impasto mi dava sensazione di cedimento facile nonostante i panetti belli arzilli. Troppo lievito forse?
500gr "Belbake Strong Bread Flour" (proteine 11,5)
100gr Polselli Super (W340-360)
400gr acqua
20gr sale
0,50gr ldb
14h+8h a 18-20 gradi
Ecco la più fotogenica nonostante il cavolo riccio si sia annerito troppo, devo rialzare la resistenza allo stato originale perchè tendo a bruciare cornicioni e condimenti in 20 secondi mentre sotto è ancora presto per girarla
Panetto 250gr, cottura 50-60sec
Bianca mozzarella, cavolo riccio, alici e feta in uscita
Sezione di una rossa
ma cosa saranno dipesi? sovramaturazione? perchė un paio sul panetto ne ho pizzicate ma queste sono venute fuori dal nulla