il ciuccio ha incontrato dei piccoli leopardi, impasto 6+18 con lievito madre
Moderatore: Juanta
Re: il ciuccio ha incontrato dei piccoli leopardi, impasto 6+18 con lievito madre
Belle Marco, molto belle.
1° Forno: Bosch HBA56B550J
2° Forno:Il Mio ForNo
Impastatrice: Bosch mum 4405, Famag Grilletta IM5, FIMAR 25S
Modding Forno Incasso
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Re: il ciuccio ha incontrato dei piccoli leopardi, impasto 6+18 con lievito madre
Grazie FrancoFranco66 ha scritto:Belle Marco, molto belle.
Re: il ciuccio ha incontrato dei piccoli leopardi, impasto 6+18 con lievito madre
ciao marco!
non mi uccidere che scrivo poco qui!
la marinara è molto bella,
penso che un po ti aiuti la poca mozzarella e quindi la poca acqua,
sei riuscito a farti dare il lm? se vuoi te lo procuro io in zona
non mi uccidere che scrivo poco qui!
la marinara è molto bella,
penso che un po ti aiuti la poca mozzarella e quindi la poca acqua,
sei riuscito a farti dare il lm? se vuoi te lo procuro io in zona
Re: il ciuccio ha incontrato dei piccoli leopardi, impasto 6+18 con lievito madre
Quoto. Bravo Marcoerminio78 ha scritto:Marco sono molto belle complimenti, soprattutto le ultime
Secondo me pero' mancano un po' di spinta. Aumenta il lievito.
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: il ciuccio ha incontrato dei piccoli leopardi, impasto 6+18 con lievito madre
Bentornato DomenicoPizzaRè ha scritto:Belle
Finalmente riesco a scrivere
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Re: il ciuccio ha incontrato dei piccoli leopardi, impasto 6+18 con lievito madre
@Marco: la quantita' di LN dipende innanzitutto dalla forza del tuo lievito.
Io come ti dissi, ultimamente lo l'ultimo rinfresco lo faccio a 28 gradi e in 3 ore esplode.
Aggiungo sempre zucchero.
Questione spiattellamento panielli: la mia esperienza dice che, se il lievito e' in forma, a far spiattellare i panielli incidono l'idratazione e soprattutto l'umidita' relativa dell'ambiente.
Io come ti dissi, ultimamente lo l'ultimo rinfresco lo faccio a 28 gradi e in 3 ore esplode.
Aggiungo sempre zucchero.
Questione spiattellamento panielli: la mia esperienza dice che, se il lievito e' in forma, a far spiattellare i panielli incidono l'idratazione e soprattutto l'umidita' relativa dell'ambiente.
Forno: Acunto
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: il ciuccio ha incontrato dei piccoli leopardi, impasto 6+18 con lievito madre
Grazie Davidepintu89 ha scritto:ciao marco!
non mi uccidere che scrivo poco qui!
la marinara è molto bella,
penso che un po ti aiuti la poca mozzarella e quindi la poca acqua,
sei riuscito a farti dare il lm? se vuoi te lo procuro io in zona
Grazie DarioNapoli72 ha scritto:Quoto. Bravo Marcoerminio78 ha scritto:Marco sono molto belle complimenti, soprattutto le ultime
Secondo me pero' mancano un po' di spinta. Aumenta il lievito.
anche io avevo pensato di aumentare il lievito
faccio tre rigeneri con zucchero a 28-30 gradi
grazie
