Pizza napoletana e foto scattate da un mio caro amico...

[Matregale]

Ciao a tutti,
ieri ho trascorso una giornata in buona compagnia e
come accade spesso, , ho pizzato.
Un mio caro amico a voluto sdebitarsi facendomi delle foto... E che foto!!!
Un buon fotografo e una buona reflex, rendono più reale la situazione.
Impasto con Caputo rossa e oro di macina,
3% di lm, 68% di idro, 47g/l sale, 5h di autolisi,
Puntata 6h+Appretto 18h, cottura nel Pizzone, pizza party,
con platea biscotto Saputo, legna di faggio e passione che non finisce mai....
Buona visione

[fpizzari77]

Giuseppe, complimenti, tutto stra stra bello... e il prox amico al cospetto di cotanta veracità sarò io
sei bravissimo in tutte le fasi, posso dirlo avendoti visto all'opera, ma anche dalle foto traspare.. in particolare dalla pizza stesa e da quella sulla pala pronta ad essere infornata...

[Matregale]

Panetti

[paky.db]

bravissimo!!!
sei davvero impressionante.

che tecnica usi per lo staglio?
In più staglio forte o delicato?

[dsquared88]

Matregale sempre ai mass livelli

[Matregale]

Giuseppe, complimenti, tutto stra stra bello... e il prox amico al cospetto di cotanta veracità sarò io
sei bravissimo in tutte le fasi, posso dirlo avendoti visto all'opera, ma anche dalle foto traspare.. in particolare dalla pizza stesa e da quella sulla pala pronta ad essere infornata...

Grazie Fede,
Spero che la prossima pizzata vada tutto bene...
Farò 2 impasti con lm e ldb e magari ne porti uno tu

[Matregale]

bravissimo!!!
sei davvero impressionante.

che tecnica usi per lo staglio?
In più staglio forte o delicato?

Grazie mille Paky,
per lo staglio, sto utilizzando la tecnica a mozzatutra,
anche se non sono bravissimo ad essere uniforme e preciso con il peso dei panetti...
Comunque sia l'importante è che sei delicato e non stringi troppo

[Matregale]

Matregale sempre ai mass livelli

Grazie mille carissimo,

[paky.db]

bravissimo!!!
sei davvero impressionante.

che tecnica usi per lo staglio?
In più staglio forte o delicato?

Grazie mille Paky,
per lo staglio, sto utilizzando la tecnica a mozzatutra,
anche se non sono bravissimo ad essere uniforme e preciso con il peso dei panetti...
Comunque sia l'importante è che sei delicato e non stringi troppo

invece per impastare? a mano?

[Matregale]

bravissimo!!!
sei davvero impressionante.

che tecnica usi per lo staglio?
In più staglio forte o delicato?

Grazie mille Paky,
per lo staglio, sto utilizzando la tecnica a mozzatutra,
anche se non sono bravissimo ad essere uniforme e preciso con il peso dei panetti...
Comunque sia l'importante è che sei delicato e non stringi troppo

invece per impastare? a mano?

A mano è sempre il miglior metodo soprattutto per la pizza napoletana