Capriccio Verace

[Pere153]

Salve,

Caputo Rossa
67-68% Idro
4% LM
47 Sale Integrale Marino

6+18H a 20-21ºC


Capricciosa


Panetti: 240 gr Cottura: 55" Impasto: A mano.

Sezione




Ciao

[Vespa72]

bel capriccio Pere
ci dici di + del tuo impasto a mano?

[Pere153]

Grazie Vespa

Tutta l'acqua, sale sciolto in essa, aggiungo 2/3 della farina
aggiungo il LM (sciolto in un pò di acqua) impasto per 2-3 minuti
riposo autolitico di 20 minuti, agggiungo la restante farina (1/3)
a pioggia aspettando che venga assorbita altrimenti si brucia la maglia glutinica,
raggiunto il punto pasta. Riposo e 2 serie di pieghe.

[ucme]

Che bella LM solo 4% ? Avevo letto 10% per la pizza...

[Pere153]

Grazie Ema. Con la mia TA 4-4,5% basta e avanza, un 10% sarebbe adatto per 24 ore a 18ºC.

[dsquared88]

Pere belle aumenta il lm al 5 per cento..

[Pere153]

Grazie mille @Dsquared
Infatti ho pensato (con la mia TA) portare il LM al 4,5%. dato che i panetti non era molto gonfi a fine appretto.

Ciao

[Napoli72]

Meravigliosa !

[emalimo]

Spettacolare !!!!! Bravisssssssssimo Pere.

[Vespa72]

Grazie Pere