napoletana con vecchia macina plus

[erminio78]

vecchia macina plus (tipo1) molino gatti 30h maturazione a TA 18°, 0.07% lbf, 3% sale, 70% idro tutto su farina; 20+10, cottura in effeuno

[Pere153]

Complimenti Ermy, sono tutte molto belle.
Toglimi una curiosità, non sei nadato un pò oltre con la maturazione?
70% idro su farina, su acqua quant'è?

Grazie

[erminio78]

Grazie Pedro, la cottura come al solito mi frega...devo fare il bypass non ho scelta e mi scoccia pure la cosa
La farina è forte sui 350w, il 70% lo prende senza problemi
questi i panielli

[Matregale]

Bypass a parte sono belle pizze e si notano ad occhio che sono mature, complimenti
Come.ti sei trovato a stagliare dopo 20 di puntata?

[erminio78]

Grazie
Mi trovo bene con puntata lunga, con lbf non ho problemi poi questa farina ha un'ottima estensibilità, la tiri come vuoi e non cede.
diversamente con lm avrei dovuto accorciare la puntata ed allungare l'apretto

[Sauzer]

Bravissimo Ermy ! con questa tempistica hai fatto delle pizze molto belle la prossima settimana voglio provare un bel diretto senza autolisi , vedremo.

[emalimo]

Bravo Erminio. A 30 ore non ci sono mai arrivato.

[erminio78]

grazie
ema ci sono arrivato per necessità, senò stavo a 24 ed alzavo un poco il lievito

[Vespa72]

Grazie Pedro, la cottura come al solito mi frega...devo fare il bypass non ho scelta e mi scoccia pure la cosa
La farina è forte sui 350w, il 70% lo prende senza problemi
questi i panielli

riconosco la cassetta di pale e pizza?
come ti trovi?
molto belle le pizze
come ti trovi con questa farina?
ci fai anche la teglia?
grazie

[erminio78]

Grazie Marco, la cassetta in legno la uso quando devo fare alte idro e mi è comodo che mi asciuga i panielli.
beh la farina è strabuona, per me una delle migliori mai provate, stasera mi sono mangiato un po di pizza che era rimasto da ieri sera, uno spettacolo morbida e non aveva nemmeno un accenno di gomma, nasce soprattutto per la teglia, per quanto assorbe e per la grande qualità proteica che ha