Pizza: li morta@@i sua e pizza Cimposta

[Vespa72]

in casa mia non corro questo riscio

per lo staglio non bisogna farlo stretto visto che si fanno tante ore di appretto?

grazie

[Pere153]

Io staglio a mozzarella (non molto stretto) ma poi arrotolo un pò la pallina.

[Matregale]

Perfetto

[lorenzo]

Va anche bene la ricetta di pere,
Però mi raccomando non superare il 4% di lm,
occhio alla temperatura dell'impasto finale, max 23 gradi,
occhio alla temperatura ambiente,
l'utilizzo del lievito madre rinfrescato e usato appena dopo il raddoppio,
E staglio delicatissimo

Rinfrescato 3 volte o bastano 2

[Matregale]

Se lo tieni in frigo da tanto tempo anche tre

[Sauzer]

Grande Giusè !! spettacolo.. veramente bellissime la seconda poi è da oscar.

[lorenzo]

Se lo tieni in frigo da tanto tempo anche tre

Lo tengo sempre in frigo, lo rinfresco, anche se non lo uso ogni 4/5 gg

[Matregale]

Grande Giusè !! spettacolo.. veramente bellissime la seconda poi è da oscar.

Grazie Renato, qui ci spremiamo, adesso ci tocca solo aprire una benedetta pizzeria

[Matregale]

Se lo tieni in frigo da tanto tempo anche tre

Lo tengo sempre in frigo, lo rinfresco, anche se non lo uso ogni 4/5 gg

Bravissimo, fagli almeno 2 rinfreschi, poi il terzo non guasta mai, anzi..

[lorenzo]

Grande Giusè !! spettacolo.. veramente bellissime la seconda poi è da oscar.

Grazie Renato, qui ci spremiamo, adesso ci tocca solo aprire una benedetta pizzeria

Incontriamoci in qualche posto con un forno a legna e, ci possiamo dare alla pazza GIOIA