impasto segreto di giacomoguido ...con ldb...fatto uso per la seconda volta

[dsquared88]

vi do solo le dosi
unika variante che tra me e lui io uso la pizzeria....caputo...
cap pizz 1kg
sale31gr
acqua68%
ldb0,8
tempistike top secret....
26 ore totali....

[Pere153]

Sono bellíssime giusè, la prima è tra le tue più belle. Complimenti.

[dsquared88]

Sono bellíssime giusè, la prima è tra le tue più belle. Complimenti.

grazie pere ma stsera non credevo neanke io ai miei okki...
scusate ma le tempistike mi hanno detto di non pubblikarle...scusate ankora..pizze nuvole....

[Pere153]

Hai calato il sale, vero?
31 gr di sale che sono 40-45 gr/L
come te la sei cavato per sapere la tempistica.

Grazie.

[dsquared88]

Hai calato il sale, vero?
31 gr di sale che sono 40-45 gr/L
come te la sei cavato per sapere la tempistica.

Grazie.

pere si ho calato il sale...
impasto d.oc.
alveolatura spettacolare...
da oggi il lievito madre lo regalero a qualkno..
dopo aver scoperto questo impasto....

[Pere153]

[dsquared88]

pere pnsavo che oramai il lmadre era irrinunciabile...
ma mi credi...che e la secxonda volta che uso ldb..edevo dire ce e spettacolare come comodita ecc..
poi il cornicione gonfia una bellezza...
poi lestetica di questa pizza e difficile tirarla fuori...
bisogna sapere il fatto...
cmq mi dispiace ma non posso dire le tempistice..scusami pere...gia e tanto che ho messo..le dosi....

[Pere153]

mi dispiace ma non posso dire le tempistice..scusami pere...gia e tanto che ho messo..le dosi

Non importa

La temperatura, puoi dirla?

So che lui fa più o meno, 26-27 ore con Caputo Rossa, metà puntata e metà appretto, la puntata sui 18 gradi ed appretto intorno ai 21 o 23 gradi.

Complimenti ancora hai fatto sfornato un capolavoro.

Ciao

[vinnie]

Belle pizze! Ma che senso ha un topic del genere se non puoi condividere le conoscenze?

[dsquared88]

Belle pizze! Ma che senso ha un topic del genere se non puoi condividere le conoscenze?

Scusami ma non posso..ho dato dosi ecc mika non ho detto nulla!*grqzie per complimenti...