prova biscotto saputo da 2 cm, impasto con lievito naturale 4+20 a TA

[lorenzo]

Sì, ma non è mica facile impastare come fa lui.

ma io ho la madia di Lorenzo venerdì ci tolgo un po di polvere e provo

ERA ORA

[Vespa72]

Bravo Marco. Domani a scuola provo a fare il test PH con la cartina. vediamo che dice

grazie
noi a scuola abbiamo il phmetro devo provarlo

Sì, ma non è mica facile impastare come fa lui.

ma io ho la madia di Lorenzo venerdì ci tolgo un po di polvere e provo

ERA ORA

venerdì la riprovo

Marco, le pizze sono belle, però, come confermato già da altri,
hai esaurito gli zuccheri...il motivo? Troppo lievito, il7% va vene per un 14h,
prova a scendere almeno al 3/4% per 24h, si ha sempre paura di farlo, ma funziona è il giusto equilibrio
con tempo/temperatura/forza farina.

faro il 4% la prossima volta

Ciao Marco, concordo con Pere, e con Erminio, anche a me l'impasto sembra abbastanza avanti...

[vinnie]

Nel merito della ricetta non entro ma ci sono un paio di cose "procedurali" che non mi convincono. Dubbi miei ovviamente: uno è la pezzatura, come fai a stendere un panetto da 210 g? Hai la pietra/biscotto rotante quindi avrai anche tu un 28 cm di diametro disponibile...le pizze non ti escono troppo spesse? Si cuociono bene??
Secondo dubbio: resistenza da 1650 watt. E qui anche tu confermi che forse bisognerebbe abbassare un po' di potenza, io con 1200 watt e temperatura sulla pietra di 500 gradi cuocio in 60 secondi...più che ragionevole per una verace. Ovviamente con la camera di cottura originale (anzi alzo anche leggermente la cupola superiore), aumentandola il discorso cambia.
Ripeto sono solo dubbi personali, magari avrai trovato il giusto metodo che ti soddisfa.

[Vespa72]

Nel merito della ricetta non entro ma ci sono un paio di cose "procedurali" che non mi convincono. Dubbi miei ovviamente: uno è la pezzatura, come fai a stendere un panetto da 210 g? Hai la pietra/biscotto rotante quindi avrai anche tu un 28 cm di diametro disponibile...le pizze non ti escono troppo spesse? Si cuociono bene??
Secondo dubbio: resistenza da 1650 watt. E qui anche tu confermi che forse bisognerebbe abbassare un po' di potenza, io con 1200 watt e temperatura sulla pietra di 500 gradi cuocio in 60 secondi...più che ragionevole per una verace. Ovviamente con la camera di cottura originale (anzi alzo anche leggermente la cupola superiore), aumentandola il discorso cambia.
Ripeto sono solo dubbi personali, magari avrai trovato il giusto metodo che ti soddisfa.

io faccio sempre panetti da 210 gr
questo è il mio ideale provato solo una volta



discorso potenza io generalmente uso il fornetto con la camera + alta e rotazione della pietra e lì i 1650 W ci stanno tutti
su quello di questa prova no bastano e avanzano 1400W e quando avrò tempo lo riporterò a tali valori

[vinnie]

Sul discorso potenza ci troviamo: camera più alta, wattaggio maggiore. Non mi trovo invece sui panetti, quanto apretto fai? Con 4-5 ore mi trovo i panetti che si stendono soli e facile arrivano ai 28 cm del biscotto. Eppure vedendo le tue (a parte il cornicione) non mi sembrano molto spesse...

[Vespa72]

Sul discorso potenza ci troviamo: camera più alta, wattaggio maggiore. Non mi trovo invece sui panetti, quanto apretto fai? Con 4-5 ore mi trovo i panetti che si stendono soli e facile arrivano ai 28 cm del biscotto. Eppure vedendo le tue (a parte il cornicione) non mi sembrano molto spesse...

adesso sto facendo 20 ore di appretto ma uso il lievito madre

[Pere153]

@Vespa: Io nella prossima pizzata farei un panetto da 180 gr.

[Vespa72]

@Vespa: Io nella prossima pizzata farei un panetto da 180 gr.

Solo uno

[Pere153]

Sì, gli altri gli fai come sempre da 210 gr.
Io ne farei da 180, 190 e 200 gr.

[Vespa72]

Sì, gli altri gli fai come sempre da 210 gr.
Io ne farei da 180, 190 e 200 gr.

Ok