Cos'è successo?

[raffaeled3]

Ciao a tutti, questa sera ho fatto la pizza e non riesco ha capire cosa sia successo.
Questo è la ricetta
Farina 636 grammi w 220
Acqua 414 grammi
Sale 21 grammi
Ldb 0,50
15 ore in frigo
5 ore a TA
Olio d'oliva 2,5%

I panetti dopo quasi 6 ore erano spiattellati, e dopo 3 minuti di cottura il bordo era anemico, e non si è alzato forse a causa del poco lievito?

[erminio78]

con lo 0.5 di lievito con il frigo è normale che non ti sia alzata...poi troppo olio per me
impasto fatto male, cottura pure, dove hai cotto?

[raffaeled3]

Pere aveva scritto di cancellare il post è spostarlo ma non riesco ha trovare il pulsante cancella post

[Pere153]

Pere aveva scritto di cancellare il post è spostarlo ma non riesco ha trovare il pulsante cancella post

@Raffaele, Ti ho detto di cancellarlo e spostarlo perchè era nella sezione sbagliata, no?
Se non è così scusami. Pensavo l'avevi postato nella sezione "COSA CI SUCCEDE 2"

Quel impasto non era ancor maturo, hai messo poco lievito.
Puoi riportare le dosi al litro d'acqua?

[raffaeled3]

Farina 636 grammi w spadoni 220
Acqua 414 grammi (65%)
Sale 21 grammi (50 g/L )
Ldb 0,50 ( ho fatto a occhio ne serviva di meno per fare un TA 20h siccome andava in frigo ho aggiunto 0,15 )
15 ore in frigo
5 ore a TA
Olio d'oliva 2,5%

[Pere153]

Raffaele, 0,5 di ldB per 414 gr di acqua riportato al litro di acqua, quanti grammi sono.

Dovresti postare sempre la ricetta in base al litro di acqua, così è più facile capire le dosi.

Esempio

1500F
1000 H2o
1 LdB
50 Sale

[raffaeled3]

Scusa Pere153 ho fatto un po di confusione.

Vorrei fare 2 test con farina di w diverso

1 ricetta:
1550 farina W 290 o 260
1000 acqua
50 grammi sale
0,85 ldb fresco
Puntata 18h
Appretto 6h
Temperatura 22 gradi
_________________________

2 ricetta:
1600 farina W 220
1000 acqua
50 grammi Sale
1,5 ldb fresco
Puntata 4h
Appretto 8h
Temperatura 22 gradi
________________________

Cosa ne pensi?

[Pere153]

Mi sembrano bene entrambi ricette, ma io nella seconda (W220) userei meno lievito 1,2 gr/L. e 45 g di sale /L.

Ciao

[raffaeled3]

Mi sembrano bene entrambi ricette, ma io nella seconda (W220) userei meno lievito 1,2 gr/L. e 45 g di sale /L.

Ciao

ok diminuisco sale e ldb nella seconda.
Nella prima meglio una W 260 o 290?

[Pere153]

Ance se non cambierebbe così tanto. Io userei una w250, gurada che a te serve un impasto ben maturo.