Alcune mie creazioni!

Ros76 · Messaggio da leggere da **Ros76** » 30 ottobre 2015, 23:47

Come postato nel post di presentazione, vi posto qui alcune delle mie creazioni con la ricetta!
Idro 60%
Farina Cordovado azzurro GMI
Lb 1 g
Sale 32 g
Olio Evo 10 g
Puntata 1 h
Panetti in frigo 48 h
Pasta di riporto 3%
La marcherita in particolare ha lo stesso impasto, ma un apuntata di 5 h a TA

Pere153

Come mai ci metti parte grassa? Per avere più estensibilità?
Secondo me, non serve

Ros76 · Messaggio da leggere da **Ros76** » 31 ottobre 2015, 0:24

Pere153 ha scritto:Come mai ci metti parte grassa? Per avere più estensibilità?
Secondo me, non serve

Scusami intanto ho sbagliato la grammatura, e' 5 g lavor su impasti grossi ed ho fatto confusione

Metto l' olio per dare un po po di croccantezza esterna alla pizza, anche se veramnte, l' ho portato al minimo
sto cercando si abituare i clienti ad un prodotto un po' diverso. Io personalmente la preferisco senza olio! Alla fine lo uso solo per rifinire l' impasto prima di usire dall' impastarice.

Bravo , hai fatto delle belle pizze , concordo con Pere di non utilizzare l'olio nell'impasto. Vedrai che non ne sentirai la mancanza..

fpizzari77

belle, complimenti, se posso, dove lavori?
concordo anche io nell'eliminare l'olio, poi è ovvio che devi fare i conti con i clienti..