20h autolisi+4h puntata+20 appretto+lm+germe di grano, cotto nel Pizza Party con biscotto della fornace Saputo

[Matregale]

Complimenti, come al solito, pizze estrepitose!

Raccontaci questo autolisi in frigo.
Qual è il W di questo tuo mix di farine?

Grazie.

Grazie Pere, il w di media è un 320, l'autolisi in frigo come spiegavo ad Erminio, ha un sviluppo ottimale
della maglia glutinica con risultati buoni sulla stesura e sulla Consistenza sotto il palato...
Questa foto spiega meglio delle mie parole

[Matregale]

Giusè grazie grazie grazie per la condivisione di tutto

devo trovare il modo ed il tempo di sperimentare queste tue soluzioni

Comunuqe sono salvate nei preferiti così da fare una rapida ricerca quando riuscirò a trovare il tempo di farlo..

Prego Fulvio, figurati, è un piacere condividere le mie prove con voi e ne sarei altrettanto contento,
se questi esperimenti li provate anche voi, così facendo ho delle certezze e magari vi entusiasma il mio impasto
Quindi Fulvio aspetto che provi

[Matregale]

Meraviglia

@Erminio: 20h di autolisi senza frigo e/o sale mandano in marcescenza la massa

Grazie di cuore

[Sauzer]

Giuseppe spettacolo... alla prossima pizzata proverò ad aumentare le ore di appretto e diminuire il LM , vediamo cosa viene fuori

[fpizzari77]

ormai non ci sono parole per queste tue pizze Giuseppe, complimentissimi... aspetto solo l'assaggio

[emalimo]

Bravo Giuseppe. Anch'io aspetto di assaggiarle.

[Matregale]

Giuseppe spettacolo... alla prossima pizzata proverò ad aumentare le ore di appretto e diminuire il LM , vediamo cosa viene fuori

Grazie mille caro,
sono proprio convinto che ti usciranno delle nuvole, attendiamo con ansia

[Matregale]

ormai non ci sono parole per queste tue pizze Giuseppe, complimentissimi... aspetto solo l'assaggio

Organizziamo presto fede, però in cambio dovrai farmi assaggiare la torta verace al cioccolato

[Matregale]

Bravo Giuseppe. Anch'io aspetto di assaggiarle.

In primavera ema, promesso

[fpizzari77]

ormai non ci sono parole per queste tue pizze Giuseppe, complimentissimi... aspetto solo l'assaggio

Organizziamo presto fede, però in cambio dovrai farmi assaggiare la torta verace al cioccolato

eh certo...
l'unica cosa è che mi devo organizzare un po per il trasporto... se scende sotto una certa temperatura la glassa rischia di cominciare a colare...