20 ore + 3 ore di idrolisi farina La Napoletana

[fpizzari77]

Ciao Marco, allora prova solo a ridurre il LN, se è in forma, basterebbe anche il 4-5%, nella mia ultima pizzata ne ho usato il 4...
e, come vedi, anche le mie pizze, erano bianchine... infatti dovrò rivedere qualche parametro... probabilmente agirò sulla qtà di ln e sulle tempistiche e sul rinfresco più accurato del ln

[Matregale]

Ciao Marco, allora prova solo a ridurre il LN, se è in forma, basterebbe anche il 4-5%, nella mia ultima pizzata ne ho usato il 4...
e, come vedi, anche le mie pizze, erano bianchine... infatti dovrò rivedere qualche parametro... probabilmente agirò sulla qtà di ln e sulle tempistiche e sul rinfresco più accurato del ln

Pizze belle e cornicioni stupendi, ma, se come dice fede abbassi il ln verranno il top.
Si ha sempre paura ad abbassare il lievito, ma credimi che funziona, testato e fai appretto più lungo...
Ancora complimenti

[Vespa72]

Ciao Marco, allora prova solo a ridurre il LN, se è in forma, basterebbe anche il 4-5%, nella mia ultima pizzata ne ho usato il 4...
e, come vedi, anche le mie pizze, erano bianchine... infatti dovrò rivedere qualche parametro... probabilmente agirò sulla qtà di ln e sulle tempistiche e sul rinfresco più accurato del ln

Fede il tipo è un lievito solido?
informa è una parola grossa ci faccio il pane
riduco

Ciao Marco, allora prova solo a ridurre il LN, se è in forma, basterebbe anche il 4-5%, nella mia ultima pizzata ne ho usato il 4...
e, come vedi, anche le mie pizze, erano bianchine... infatti dovrò rivedere qualche parametro... probabilmente agirò sulla qtà di ln e sulle tempistiche e sul rinfresco più accurato del ln

Pizze belle e cornicioni stupendi, ma, se come dice fede abbassi il ln verranno il top.
Si ha sempre paura ad abbassare il lievito, ma credimi che funziona, testato e fai appretto più lungo...
Ancora complimenti

se lo dite voi abbasso il lievito e faccio anche contento Pere con un altro impasto con lievito di birra
grazie Giusepppe

[n.p.C]

Io allungherei leggermente la cottura magari cuocendo un pelo pú basso sopra con le resistenze penso. Come ti stai trovando con quei 1-2 gradi in più?

[Vespa72]

Io allungherei leggermente la cottura magari cuocendo un pelo pú basso sopra con le resistenze penso. Come ti stai trovando con quei 1-2 gradi in più?

grazie per la dritta, mi sto trovando bene i panetti sono + gonfi

[Napoli72]

Ciao Marco, non conosco la farina da te usata. Se e' di media forza prova anche a tagliarla con un po' di manitoba....inizia con un 20%.....

[Vespa72]

grazie Dario per il consiglio proverò

[Pere153]

Ciao Marco, non conosco la farina da te usata. Se e' di media forza prova anche a tagliarla con un po' di manitoba....inizia con un 20%.....

Una farina di media forza con un 20% di Manitoba diventa una farina di forza.

@Napoli: Col LM, consigli di usare una farina tipo Caputo Rossa?