La riconferma della Regina che ha sposato il mio lievito naturale

[Matregale]

Ciao a tutti,
dopo la prova fatta la settimana scorsa, http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=2933, ho voluto testarla esattamente usando la stessa procedura, con risultati
eccellenti, penso di aver trovato il mio impasto,anche se c'è sempre da sperimentare,
ma questo sarà un punto forte di riferimento, grazie all'utilizzo di ottime farine, lm
curato a dovere, forno pizza party e un biscotto Saputo, valido, l'insieme di tutto ciò a giovato sul risultato e grazie al maestro Salvatore Gatta per l'ispirazione ed alcuni consigli.

Questa l'ho voluta presentarla così:

[lorenzo]

Bravissimo....i tuoi panetti me li SOGNO

[Pere153]

Altíssimo livello.

Io sto per buttare via il mio LM, l'impasto mi viene sempre tenace non posso stendere i panetti.

Il mio triplica in 5 ore a 20 gradi, l'ho rinfresco ogni 3-4 gg così:

100 LM
110 Farina
77 H2O

Che quantità di LM metteresti in un impasto a 20 ore con 19-21 gradi?

Grazie.

[Sauzer]

Giusè !!! grandissimi risultato ! veraci da manuale
il tuo impasto è pressochè perfetto , il livello di cottura è ottimale e il cornicione parla da solo

[erminio78]

complimenti tra le pizze più belle in assoluto mai viste

[Vespa72]

Complimenti per le pizze e per la cottura

[fpizzari77]

complimenti tra le pizze più belle in assoluto mai viste

quoto in pieno...
bravissimo Giuseppe...

[Matregale]

Bravissimo....i tuoi panetti me li SOGNO

Anch'io Lorenzo, credimi,
Grazie mille

[Matregale]

Altíssimo livello.

Io sto per buttare via il mio LM, l'impasto mi viene sempre tenace non posso stendere i panetti.

Il mio triplica in 5 ore a 20 gradi, l'ho rinfresco ogni 3-4 gg così:

100 LM
110 Farina
77 H2O

Che quantità di LM metteresti in un impasto a 20 ore con 19-21 gradi?

Grazie.

Pere non buttarlo, fai qualche errore sicuramente, se lo sai usare non lo abbandoneresti più. prima di dire la mia, vorrei capire, dopo il rinfresco, lo metti subito in frigo?
E secondo te che percentuale metteresti di lm a 20 h, come mi hai chiesto tu?

[Matregale]

Giusè !!! grandissimi risultato ! veraci da manuale
il tuo impasto è pressochè perfetto , il livello di cottura è ottimale e il cornicione parla da solo

Grazie mille Renato, c'è ne voluta, a furia di provare e riprovare ho raggiunto un ottimo risultato, il cornicione sembrava "latte", wow, stupendo!