) poi si guardano le temperature di chiusura (molto importante) , si fa in modo che partano i lieviti prima di andare a TC e poi si decide quanto dovrà puntare, in base a come reagisce e si sviluppa. Poi staglio importantissimo, va fatto da manuale, senza dare pieghe per non creare poi ammassi nella struttura, si rimette in a TC ed in base alla temperatura ambiente si tira fuori dal frigo e lo si lascia arrivare sui 20° per la successiva cottura.Stesa importante pari agli altri procedimenti, l'impasto non va violentato e va rispettato tutto il lavoro dei lieviti, i gas vanno distribuiti bene e non dobbiamo perderli... Importantissimo le temperarture per farlo sviluppare in forno, per avere una crosta croccante e friabile ed una mollica morbida, molto aperta ed asciutta...la teglia fatta bene è tecnica, manualità e conoscenza, non è solo la stesa che determina il risultato
Comunque l'impasto era buono, purtroppo non è stato cotto bene causa tegliaccia, la farina com'è di sapore?
e un ottimo condimento 
