Caputo ricca e Caputo gialla idro 67 -24 ore a ta

[Pizzalingo]

Dopo un po' di tempo, dopo le numerose pizzate in Puglia ad agosto , ho ripizzato.

Mix Caputo ricca e Caputo gialla in parti uguali.
Idro 67 %
Ldb 0,8 grammi litro
Sale 45 gr litro.

14 ore puntata è 10 appretto tutto a 21 gradi.

Cottura in fal a 450 gradi.

Ottima morbidezza e buona alveolatura

[Pizzalingo]

Baccalà - pomodorini del piennolo, olive taggiasche origano e capperi

[Pere153]

Eccolo qua, ciao Mauro!!!

Come al solito pizze da eccelenza.

Come mai sto mix?
Come ti sei trovato con quella qtà. di lievito?

[Pizzalingo]

La gialla mi abbassa il w medio e mi dona una maggior morbidezza.
Il lievito e il minimo indispensabile - al massimo gioco alzando la temperatura
Mauro

[Matregale]

Questi mix o blend mi piacciono tanto, vuol dire che si sperimenta sempre...
Ottime le pizze ed ottima la dose di ldb, il minimo indispensabile

[emalimo]

Pizze come si suol dire.......da eccellenza.
Complimenti !!!!!!

[fpizzari77]

Pizze come si suol dire.......da eccellenza.
Complimenti !!!!!!

quoto... bellissima pizza...

[Robbykorver]

Secondo me potresti provare ad usare anche metà di quel lievito e allungare a 24 ore. Comunque pizze bellissime, si nota subito la tua mano.

[Vespa72]

pizza da eccellenza
come prepari il baccalà'

[pintu89]

complimenti, ti darei la lode, pero secondo me usi un po troppa farina in stesura


bravo