Impastatrice: Tempo di impastamento (numero di battute)

[Pere153]

Comunque quando si usa il LNL si deve incordare di più.

[Pere153]

Cosa vi pare così

15 minuti di impastamento (fino ad amalgamare, cioè finire tutta la farina) e poi altri 10 minuti di impasamento.


Per una maturazione di 20-24 ore, puo andar bene?

[Pere153]

Ho letto non c'è bisogno di impastare troppo con una puntata lunga, la rete di glutine formare se stesso con il resto, avete solo a impastare per raggiungere il punto di pasta con una maturazione corta.

mi dispiace no, si deve cercare il suo filo,

Quoto

Ieri ho impastato con la Forcellina con il metodo @Omid suggerito da @Sub.

- Tutta l'acqua, sale Marino integrale.
- Lievito
- Tutta la farina
- Mescolo per 2 minuti
- Riposo di 10 minuti
- 5 minuti di impastamento
- 20 minuti di riposo
- 2 giri di impastatrice.
- Via in puntata

Vedremo cosa verrà fuori stasera, ma l'impasto era molto plastico e con una maglia molto ben formata.

[Vespa72]

aspettiamo i risultati

[Pere153]

Eh sì