Diretto 23H TA. Metodo Impastamento @Jaws

[Pere153]

Salve;

Ho voluto cambiare tecnica di impastamento e punto di pasta, ed ho preso spunto di uno che ritengo molto bravo, Gabriele @Jaws.
Mi sono trovato molto bene col suo metodo di impastamento, si ottinene un impasto molto aereato e morbido. Il mio impasto era
idratato al 67% e sembrava (dovuto all'aria incorporato) un 63% era molto gestibile. Forse sbaglio ma direi che con quel punto di pasta
l'impasto era molto estensibile e anche più leggero, pizze davvero buone.

Caputo Pizzeria
67% Idro
0,75 LdB
50 Sale

14+9H TA 21-23ºC

Panetti 230 gr
Cottura 55-60"





Ciao

[Vespa72]

un altra scimmia
cornicione perfetto
metti anche il link del video

[Pere153]

Grazie Vespa

Ecco il Video

phpBB [video]

[sub]

Bravo Pere !

bella verace con un optima colorazione della cornicione.

quanto tempo ti impastare?

quanti riposo/pieghe ?

Grazie

[Pere153]

Bravo Pere !

bella verace con un optima colorazione della cornicione.

quanto tempo ti impastare?

quanti riposo/pieghe ?

Grazie

Grazie @Sub

Tempo di impastamento... direi sui 10-15 minuti pieghe comprese.
Due Stop, il primo stop di 18 minuti ed il secondo di 12 minuti. 2 serie di pieghe.

Ciao

[Sauzer]

Bravooooooooooooooo veramente molto bella ....e che bella sezione di cornicione
per Natale ti spedisco della mozzarella buona

[Pere153]

Grazie mille Renato.

Che Fior di latte usi?
Dai, se vuoi ti do il mio indirizzo

[Matregale]

Bellissima pizza Pere, mi piace molto, ottimo lavoro!!!
Bello il metodo di Jaws

[fpizzari77]

belle Pere, ma ultimamente hai fatto di Meglio, esteticamente parlando ovviamente

[Sauzer]

Grazie mille Renato.

Che Fior di latte usi?
Dai, se vuoi ti do il mio indirizzo

utilizzo quella di un caseificio della nostra zona che si chiama "Caseificio Pugliese" fa dei prodotti spettacolari
mandami l'indirizzo che a dicembre arriva Babbo Natale