Nobilgrano 64% idro con PDR, 22h

[fpizzari77]

La prossima volta proverò 35+25"

anche io...

grazie videotape: avevo sui 22-23°C, tranne di notte sui 20°C

grazie Erminio

grazie Renato, quella è stata la più buona della serata, immaginatela con fette di culatello

[Luciano74]

Ciao fpizzari77, pizze meravigliose
Volevo provare a fare il tuo impasto, mi puoi spiegare come hai fatto la pdr? Solo acqua e farina e in che quantità?
Grazie

[fpizzari77]

Ciao Luciano grazie ...
la PDR l'ho fatta rispettando più o meno quello che avrebbe dovuto essere l'impasto finale, cioe:
65% idro
45 sale al lt/acqua
1gr di ldb/lt d'acqua
l'ho lasciata un ora circa a TA e poi in frigo per 48h

l'impasto finale poi invece ho messo solo 0,6ldb/lt e 64% di acqua

[Luciano74]

Grazie fpizzari77 per la risposta! Ultima domanda: hai scritto che hai fatto autolisi, mi puoi dire quanta farina e quanta acqua hai usato?
Grazie

[andreaineja]

molto ben eseguite, bravo Fede

come mai sei tornato alla pdr?

[fpizzari77]

Grazie fpizzari77 per la risposta! Ultima domanda: hai scritto che hai fatto autolisi, mi puoi dire quanta farina e quanta acqua hai usato?
Grazie

Ciao Luciano, ho fatto una autolisi abbastanza classica, ovvero farina idratata al 55%...

molto ben eseguite, bravo Fede

come mai sei tornato alla pdr?

Ciao Andrea, grazie
mah, più che altro perchè avevo voglia di riprovare la PDR dopo tanto che non la usavo...
volevo provare a migliorare i profumi e il gusto dell'impasto senza ricorrere ai metodi indiretti puri (Biga e Poolish) , che per la pizza verace reputo inutili e forse anche deleteri

[Luciano74]

Grazie fpizzari77! ok per l'autolisi! Ho guardato ora la pdr in frigo, ho visto che non è cresciuta dopo 24 ore; è normale oppure ho sbagliato qualcosa?

[fpizzari77]

ciao Luciano, è normale, in particolar modo se il tuo frigo ha una temperatura sotto i 5 - 6 gradi, in tal caso l'attività dei lieviti è molto rallentata, e anche se cresce lo fa di poco e magari non te ne rendo conto...
in ogni caso quello che conta è la maturazione della pdr

[Luciano74]

Perfetto, grazie 1.000; spero bene per sabato

[fpizzari77]

vaivai, incrociamo le dita
aggiornaci

non ti ho chiesto dove cuoci però?!